مشَرمل السمك — نقع السمك سريعاً في شرمولة الليمون وشويه فوق خضار مطهوة مسبقاً مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مشَرمل السمك بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

نقع السمك سريعاً في شرمولة الليمون وشويه فوق خضار مطهوة مسبقاً; السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت. مشَرمل السمك: بصل, ليمون, ثوم, كزبرة, كمون. نقع السمك سريعاً في شرمولة الليمون وشويه فوق خضار مطهوة مسبقاً; السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 8سمك أبيض
• 500 gطماطم
• 350 gفلفل
• 250 gبصل
• 180 gليمون
• 100 gثوم
• 30 gكزبرة
• 12 gكمون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

نقع السمك سريعاً في شرمولة الليمون وشويه فوق خضار مطهوة مسبقاً: سمك أبيض, طماطم, فلفل. تجفيف وتقسيم سمك أبيض، ثم تقطيع طماطم وفلفل بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: سمك أبيض, طماطم, فلفل: السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

بصل, ليمون, ثوم: السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت. معالجة بصل وليمون وثوم بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: بصل, ليمون, ثوم: السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

مشَرمل السمك — نقع السمك سريعاً في شرمولة الليمون وشويه فوق خضار مطهوة مسبقاً; كزبرة, كمون. إضافة المكونات المحضرة ثم نقع السمك سريعاً في شرمولة الليمون وشويه فوق خضار مطهوة مسبقاً مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: مشَرمل السمك, كزبرة, كمون: السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت. السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت. إضافة كزبرة وكمون في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم مشَرمل السمك إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: مشَرمل السمك: السمك عند 63 درجة والشرمولة تلتصق بلا ماء أو زيت. يحافظ مشَرمل السمك النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة