سمك بالطحينة — شوي السمك أولاً وصب صلصة طحينة مخففة بالزبادي ثم تحميرها سريعاً مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من سمك بالطحينة بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

شوي السمك أولاً وصب صلصة طحينة مخففة بالزبادي ثم تحميرها سريعاً; السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت. سمك بالطحينة: ليمون, بصل, ثوم, كزبرة, كمون. شوي السمك أولاً وصب صلصة طحينة مخففة بالزبادي ثم تحميرها سريعاً; السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 gفيليه سمك
• 500 gطحينة
• 350 gزبادي قليل الدسم
• 250 gليمون
• 180 gبصل
• 100 gثوم
• 30 gكزبرة
• 12 gكمون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

شوي السمك أولاً وصب صلصة طحينة مخففة بالزبادي ثم تحميرها سريعاً: فيليه سمك, طحينة, زبادي قليل الدسم. تجفيف وتقسيم فيليه سمك، ثم تقطيع طحينة وزبادي قليل الدسم بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: فيليه سمك, طحينة, زبادي قليل الدسم: السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

ليمون, بصل, ثوم: السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت. معالجة ليمون وبصل وثوم بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: ليمون, بصل, ثوم: السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

سمك بالطحينة — شوي السمك أولاً وصب صلصة طحينة مخففة بالزبادي ثم تحميرها سريعاً; كزبرة, كمون. إضافة المكونات المحضرة ثم شوي السمك أولاً وصب صلصة طحينة مخففة بالزبادي ثم تحميرها سريعاً مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: سمك بالطحينة, كزبرة, كمون: السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت. السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت. إضافة كزبرة وكمون في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم سمك بالطحينة إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: سمك بالطحينة: السمك عند 63 درجة والصلصة ناعمة ولا تنفصل إلى زيت. يحافظ سمك بالطحينة النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة