سمك مقلي — تجفيف السمك وتغطيته بطبقة رقيقة ثم خبزه على شبك ساخن بدلاً من القلي الغزير مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من سمك مقلي بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

تجفيف السمك وتغطيته بطبقة رقيقة ثم خبزه على شبك ساخن بدلاً من القلي الغزير; القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة. سمك مقلي: فتات خبز كامل, ليمون, كزبرة, زيت, كمون. تجفيف السمك وتغطيته بطبقة رقيقة ثم خبزه على شبك ساخن بدلاً من القلي الغزير; القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 8فيليه سمك أبيض
• 500 gدقيق قمح كامل
• 4بيض
• 250 gفتات خبز كامل
• 180 gليمون
• 100 gكزبرة
• 24 gزيت
• 12 gكمون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

تجفيف السمك وتغطيته بطبقة رقيقة ثم خبزه على شبك ساخن بدلاً من القلي الغزير: فيليه سمك أبيض, دقيق قمح كامل, بيض. تجفيف وتقسيم فيليه سمك أبيض، ثم تقطيع دقيق قمح كامل وبيض بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: فيليه سمك أبيض, دقيق قمح كامل, بيض: القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

فتات خبز كامل, ليمون, كزبرة: القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة. معالجة فتات خبز كامل وليمون وكزبرة بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: فتات خبز كامل, ليمون, كزبرة: القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

سمك مقلي — تجفيف السمك وتغطيته بطبقة رقيقة ثم خبزه على شبك ساخن بدلاً من القلي الغزير; زيت, كمون. إضافة المكونات المحضرة ثم تجفيف السمك وتغطيته بطبقة رقيقة ثم خبزه على شبك ساخن بدلاً من القلي الغزير مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: سمك مقلي, زيت, كمون: القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة. القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة. إضافة زيت وكمون في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم سمك مقلي إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: سمك مقلي: القشرة ذهبية جافة والسمك يتفتت رطباً عند 63 درجة. يحافظ سمك مقلي النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة