الهريس باللحم الهبر وقمح كامل مطهو ببطء من دون سمن زائد

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من الهريس باللحم بالطريقة المعتادة إلى 480 سعرة

استخدام كتف هبر منزوع الدهن، إزالة أي دهن بعد التبريد، وحصر السمن في أربعين غراماً لثماني حصص. نشا القمح وكولاجين اللحم والهيل والفلفل الأسود وقطرة السمن النهائية يصنعون قواماً عميقاً وبسيطاً.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 650 غحب قمح كامل
• 800 غكتف بقري هبر
• 3.2 لماء
• 300 غبصل
• 8 حباتهيل
• 4 غفلفل أسود
• 40 غسمن
• 20 غبصل محمص خفيف

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

نقع القمح حتى تنتفخ الحبات

يغسل القمح وينقع في ماء وفير طوال الليل ثم يصفى ويشطف قبل وضعه في القدر.

علامة النجاح: الحبات منتفخة ومتجانسة ولا توجد رائحة تخمر أو ماء عكر كثيف.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تنظيف اللحم وتقطيعه كبيراً

تزال الأغشية والجيوب الدهنية من الكتف ويقطع قطعاً كبيرة كي لا يجف أثناء الطهي الطويل.

علامة النجاح: القطع حمراء متساوية ولا تحمل طبقات بيضاء سميكة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

طبخ طويل على حرارة منخفضة

يطهى القمح واللحم والبصل والهيل بماء يغطيها، وتزال الرغوة ويستمر الغليان الخفيف حتى التفكك.

علامة النجاح: اللحم يتفتت بالملعقة والحبوب مفتوحة والقدر لا يحمل طبقة دهنية.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

ضرب الهريس حتى يصبح متجانساً

تزال حبات الهيل، ويفتت اللحم ثم يضرب الخليط بمضرب خشبي حتى يصبح ثقيلاً وناعماً.

علامة النجاح: الهريس يسقط من الملعقة ببطء ولا توجد كتل لحم أو حبوب قاسية، والسمن طبقة رقيقة فقط.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة