الكبدة الحجازية — محمرة سريعاً بالطماطم والفلفل

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من الكبدة الحجازية بالطريقة المعتادة إلى 360 سعرة

تجفيف الكبدة وتحميرها على دفعات وقياس الزيت والخبز. الكمون والكزبرة والثوم والفلفل الحار والطماطم والليمون تحمل نكهة جدة المعروفة.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 900 غكبدة ضأن أو بقر منظفة
• 800 غبصل وفلفل رومي
• 600 غطماطم
• 6 أرغفة صغيرةخبز بر قمح كامل
• 18 غزيت
• 35 غثوم وكزبرة خضراء
• 15 غكمون وكزبرة ناشفة وفلفل
• 3 حباتليمون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

التحضير وضبط الرطوبة

نزع الأغشية والعروق، تقطيع الكبدة شرائح متساوية وتجفيفها تماماً.

علامة النجاح: الشرائح ملساء وجافة ومتقاربة السماكة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

تسخين المقلاة جداً وتحمير الكبدة على دفعتين ثم إخراجها قبل اكتمال النضج.

علامة النجاح: الحواف بنية ولا يوجد سائل رمادي في المقلاة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة دقيقة

تحمير البصل والفلفل ثم تقليل الطماطم والثوم والبهارات حتى تتماسك.

علامة النجاح: الصلصة تترك مساراً واضحاً ولا ماء فيها.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

إعادة الكبدة لدقيقتين حتى 71°م وإنهاؤها بالكزبرة والليمون.

علامة النجاح: الكبدة طرية والصلصة تلتصق بها بلا طبقة زيت.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة