الحمص — ناعم بالطحينة والليمون وزيت موزون

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من الحمص بالطريقة المعتادة إلى 270 سعرة

زيادة ماء السلق والليمون وتقليل الطحينة والزيت مع قياس الخبز والخضار. الطحينة والليمون والثوم والكمون وقوام شديد النعومة وزيت خفيف تحفظ الهوية.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.2 kgحمص مطبوخ ساخن
• 180 غطحينة
• 180 mlعصير ليمون
• 250 mlماء سلق بارد وثلج
• 25 غثوم
• 16 غزيت زيتون
• 10 غكمون وبابريكا
• 800 غخيار وجزر وخبز بر صغير

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

التحضير وضبط الرطوبة

نقع الحمص وطهيه حتى ينهار بين الأصابع، والاحتفاظ بماء السلق.

علامة النجاح: القشرة طرية جداً والحبة تهرس بلا حبيبات.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

خلط الطحينة والليمون والثوم أولاً حتى يفتح اللون ويثخن.

علامة النجاح: الطحينة كريمية فاتحة ولا زيت منفصل.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة دقيقة

إضافة الحمص الساخن وماء السلق والثلج تدريجياً والخلط طويلاً.

علامة النجاح: الحمص شديد النعومة ويسقط كشريط عريض من الملعقة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

فرده بظهر الملعقة وإضافة الزيت المقاس والكمون والخضار والخبز المحدد.

علامة النجاح: السطح لامع بخط زيت رفيع لا بركة كبيرة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة