إيدام البامية بلحم هبر وصلصة طماطم مركزة من دون زيت زائد

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من إيدام البامية بالطريقة المعتادة إلى 430 سعرة

اختيار لحم هبر منزوع الدهن، تحميره بخمسة عشر غراماً من الزيت، وجعل البامية والطماطم معظم حجم القدر. قشرة اللحم والبصل المحمر والثوم والكزبرة واللومي والطماطم المركزة تبني مرقاً عميقاً من دون طبقة دهنية.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 غلحم بقري هبر مكعبات
• 1.2 كغبامية
• 900 غطماطم مهروسة
• 350 غبصل
• 25 غثوم
• 900 ملمرق خفيف
• 15 غزيت نباتي
• 2 حبةلومي مجفف
• 20 غكزبرة خضراء
• 1.2 كغأرز بني مطبوخ

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجفيف اللحم وإزالة الدهن

تزال الشرائط البيضاء والأغشية، وتقطع القطع بالحجم نفسه ثم تجفف جيداً قبل التسوية.

علامة النجاح: المكعبات حمراء وجافة ومتساوية ولا تحمل جيوباً دهنية كبيرة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحمير اللحم على دفعات

يسخن الزيت الموزون وتحمر قطع اللحم في ثلاث دفعات من دون تكديس حتى تتكون قشرة بنية.

علامة النجاح: القطع بنية من الخارج وقاع القدر يحمل رواسب داكنة غير محترقة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

تركيز الطماطم قبل البامية

يطهى البصل والثوم في رواسب اللحم، ثم تضاف الطماطم حتى تصبح عجينة ويعاد اللحم مع المرق.

علامة النجاح: الصلصة حمراء داكنة وتكشف قاع القدر عند تمرير الملعقة ولا تفوح منها رائحة طماطم نيئة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إضافة البامية في المرحلة الأخيرة

بعد أن يلين اللحم تضاف البامية واللومي وتترك على غليان هادئ من دون تقليب قوي حتى تنضج.

علامة النجاح: حبات البامية كاملة وطرية والصلصة تغلفها ولا يطفو الزيت على السطح.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة