إيدام اللحم بالخضار — لحم قليل الدهن وخضار كثيرة في صلصة طماطم مركزة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من إيدام اللحم بالخضار بالطريقة المعتادة إلى 455 سعرة

تحديد اللحم بـ 120 غراماً للفرد وتحميره من دون زيت زائد وملء القدر بالخضار الموسمية. تحمير اللحم والطماطم والبصل والثوم والكمون والكزبرة والقرفة والليمون الأسود تعطي الإيدام عمقه المألوف.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 960 غلحم بقري قليل الدهن
• 800 غبامية
• 800 غكوسا
• 700 غجزر وبطاطس
• 1.2 كغطماطم مهروسة
• 600 غبصل
• 18 غزيت
• 90 غثوم وكمون وكزبرة وقرفة وليمون أسود وملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

إزالة الدهن الأبيض من اللحم وتقطيعه بالتساوي، وتجفيف البامية والكوسا والجزر بعد الغسل.

علامة النجاح: قطع اللحم متساوية ولا دهن ظاهر عليها، والخضار جافة ولا ماء في الوعاء.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

تحمير اللحم على دفعات بالزيت الموزون، ثم تليين البصل والثوم وتحميص البهارات والطماطم.

علامة النجاح: حواف اللحم بنية وقاعدة الطماطم داكنة ويترك الملعقة فيها مساراً بلا ماء.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

إضافة الماء الساخن والليمون الأسود وطبخ اللحم بهدوء، ثم إدخال الجزر والبطاطس فالبامية والكوسا.

علامة النجاح: اللحم يلين بالشوكة والجزر ناضج، بينما البامية والكوسا تحتفظان بالشكل.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

رفع الغطاء لتكثيف الصلصة وتصحيح الملح والحمض قبل توزيع اللحم والخضار بالتساوي.

علامة النجاح: الصلصة تغلف ظهر الملعقة ولا زيت عائم، وفي كل حصة لحم وأربع خضار واضحة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة