الكليجا — يريح العجين ثم يحشى بطبقة تمر رقيقة ويضغط بالقالب قبل الخبز حتى تثبت النقوش مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من الكليجا بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يريح العجين ثم يحشى بطبقة تمر رقيقة ويضغط بالقالب قبل الخبز حتى تثبت النقوش; النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب. الكليجا: الهيل, القرفة, السمن, السمسم, الخميرة. يريح العجين ثم يحشى بطبقة تمر رقيقة ويضغط بالقالب قبل الخبز حتى تثبت النقوش; النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gدقيق القمح الكامل
• 220 gمعجون التمر
• 180 gاللبن
• 140 gالهيل
• 100 gالقرفة
• 60 gالسمن
• 30 gالسمسم
• 12 gالخميرة

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يريح العجين ثم يحشى بطبقة تمر رقيقة ويضغط بالقالب قبل الخبز حتى تثبت النقوش: دقيق القمح الكامل, معجون التمر, اللبن. تجفيف وتقسيم دقيق القمح الكامل، ثم تقطيع معجون التمر واللبن بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: دقيق القمح الكامل, معجون التمر, اللبن: النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

الهيل, القرفة, السمن: النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب. معالجة الهيل والقرفة والسمن بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: الهيل, القرفة, السمن: النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

الكليجا — يريح العجين ثم يحشى بطبقة تمر رقيقة ويضغط بالقالب قبل الخبز حتى تثبت النقوش; السمسم, الخميرة. إضافة المكونات المحضرة ثم يريح العجين ثم يحشى بطبقة تمر رقيقة ويضغط بالقالب قبل الخبز حتى تثبت النقوش مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: الكليجا, السمسم, الخميرة: النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب. النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب. إضافة السمسم والخميرة في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم الكليجا إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: الكليجا: النقش واضح والحافة ذهبية والحشوة تبقى في الوسط من دون زيت أو تمر متسرب. يحافظ الكليجا النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة