الكنافة — تفكك الشعيرية وتغطى بسمن موزون، وتحشى بطبقة جبن رقيقة ثم تخبز ويضاف شراب بارد قليل مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من الكنافة بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

تفكك الشعيرية وتغطى بسمن موزون، وتحشى بطبقة جبن رقيقة ثم تخبز ويضاف شراب بارد قليل; الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع. الكنافة: فستق, ماء الورد, السمن, سكر, ليمون. تفكك الشعيرية وتغطى بسمن موزون، وتحشى بطبقة جبن رقيقة ثم تخبز ويضاف شراب بارد قليل; الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gشعيرية الكنافة
• 220 gجبن عكاوي منزوع الملح
• 180 gلبن مصفى
• 140 gفستق
• 200 mlماء الورد
• 60 gالسمن
• 30 gسكر
• 8 gليمون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

تفكك الشعيرية وتغطى بسمن موزون، وتحشى بطبقة جبن رقيقة ثم تخبز ويضاف شراب بارد قليل: شعيرية الكنافة, جبن عكاوي منزوع الملح, لبن مصفى. تجفيف وتقسيم شعيرية الكنافة، ثم تقطيع جبن عكاوي منزوع الملح ولبن مصفى بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: شعيرية الكنافة, جبن عكاوي منزوع الملح, لبن مصفى: الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

فستق, ماء الورد, السمن: الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع. معالجة فستق وماء الورد والسمن بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: فستق, ماء الورد, السمن: الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

الكنافة — تفكك الشعيرية وتغطى بسمن موزون، وتحشى بطبقة جبن رقيقة ثم تخبز ويضاف شراب بارد قليل; سكر, ليمون. إضافة المكونات المحضرة ثم تفكك الشعيرية وتغطى بسمن موزون، وتحشى بطبقة جبن رقيقة ثم تخبز ويضاف شراب بارد قليل مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: الكنافة, سكر, ليمون: الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع. الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع. إضافة سكر وليمون في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم الكنافة إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: الكنافة: الخيوط ذهبية ومقرمشة والجبن يلين من دون ماء أو طبقة شراب في القاع. يحافظ الكنافة النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة