المعمول بالتمر — يرطب السميد ويترك ليرتاح، ثم تغلق كمية تمر صغيرة داخل كل قالب وتخبز حتى قاعدة ذهبية مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من المعمول بالتمر بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يرطب السميد ويترك ليرتاح، ثم تغلق كمية تمر صغيرة داخل كل قالب وتخبز حتى قاعدة ذهبية; يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة. المعمول بالتمر: ماء الورد, الهيل, السمن, الحليب, الفستق. يرطب السميد ويترك ليرتاح، ثم تغلق كمية تمر صغيرة داخل كل قالب وتخبز حتى قاعدة ذهبية; يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gالسميد
• 220 gدقيق القمح
• 180 gمعجون التمر
• 300 mlماء الورد
• 100 gالهيل
• 60 gالسمن
• 45 mlالحليب
• 8 gالفستق

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يرطب السميد ويترك ليرتاح، ثم تغلق كمية تمر صغيرة داخل كل قالب وتخبز حتى قاعدة ذهبية: السميد, دقيق القمح, معجون التمر. تجفيف وتقسيم السميد، ثم تقطيع دقيق القمح ومعجون التمر بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: السميد, دقيق القمح, معجون التمر: يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

ماء الورد, الهيل, السمن: يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة. معالجة ماء الورد والهيل والسمن بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: ماء الورد, الهيل, السمن: يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

المعمول بالتمر — يرطب السميد ويترك ليرتاح، ثم تغلق كمية تمر صغيرة داخل كل قالب وتخبز حتى قاعدة ذهبية; الحليب, الفستق. إضافة المكونات المحضرة ثم يرطب السميد ويترك ليرتاح، ثم تغلق كمية تمر صغيرة داخل كل قالب وتخبز حتى قاعدة ذهبية مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: المعمول بالتمر, الحليب, الفستق: يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة. يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة. إضافة الحليب والفستق في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم المعمول بالتمر إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: المعمول بالتمر: يحافظ المعمول على النقش ويتفتت بنعومة، ولا تظهر فجوة أو عجين نيئ حول الحشوة. يحافظ المعمول بالتمر النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة