رز مديني — يطرى اللحم والحمص في مرق متبل، ويصفى الدهن ثم يطبخ الأرز بالمرق وتوضع قطع اللحم فوقه مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من رز مديني بالطريقة المعتادة إلى 420 سعرة

يطرى اللحم والحمص في مرق متبل، ويصفى الدهن ثم يطبخ الأرز بالمرق وتوضع قطع اللحم فوقه; الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد. رز مديني: طماطم, بصل, هيل, قرفة, زعفران. يطرى اللحم والحمص في مرق متبل، ويصفى الدهن ثم يطبخ الأرز بالمرق وتوضع قطع اللحم فوقه; الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 gأرز بسمتي
• 125 gلحم ضأن قليل الدهن
• 87.5 gحمص
• 62.5 gطماطم
• 45 gبصل
• 25 gهيل
• 7.5 gقرفة
• 3 gزعفران

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يطرى اللحم والحمص في مرق متبل، ويصفى الدهن ثم يطبخ الأرز بالمرق وتوضع قطع اللحم فوقه: أرز بسمتي, لحم ضأن قليل الدهن, حمص. تجفيف وتقسيم أرز بسمتي، ثم تقطيع لحم ضأن قليل الدهن وحمص بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: أرز بسمتي, لحم ضأن قليل الدهن, حمص: الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

طماطم, بصل, هيل: الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد. معالجة طماطم وبصل وهيل بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: طماطم, بصل, هيل: الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

رز مديني — يطرى اللحم والحمص في مرق متبل، ويصفى الدهن ثم يطبخ الأرز بالمرق وتوضع قطع اللحم فوقه; قرفة, زعفران. إضافة المكونات المحضرة ثم يطرى اللحم والحمص في مرق متبل، ويصفى الدهن ثم يطبخ الأرز بالمرق وتوضع قطع اللحم فوقه مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: رز مديني, قرفة, زعفران: الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد. الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد. إضافة قرفة وزعفران في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم رز مديني إلى حصتين.

علامة النجاح: رز مديني: الحمص طري لكنه كامل، واللحم يتفتت بسهولة والأرز مفلفل من دون سائل زائد. يحافظ رز مديني النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة