المنتو — بعجين رقيق وحشوة لحم وبصل قليلة الدهن

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من المنتو بالطريقة المعتادة إلى 410 سعرة

استخدام لحم قليل الدهن ومضاعفة البصل ومد العجين رقيقاً وقياس الصلصة. اللحم والبصل والفلفل الأسود والكمون وصلصة الطماطم والزبادي تمنح المنتو طابعه الحجازي.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 غلحم بقري مفروم قليل الدهن
• 700 غبصل
• 650 غدقيق قمح كامل وأبيض
• 340 ملماء
• 500 غزبادي قليل الدسم
• 600 غطماطم
• 16 غزيت
• 20 غثوم وكمون وفلفل أسود

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

التحضير وضبط الرطوبة

عجن الدقيق والماء حتى يصبح مطاطياً، وإراحته، ثم تصفية البصل المفروم جيداً.

علامة النجاح: العجين يتمدد من دون تمزق والبصل لا يطلق ماءً.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

خلط اللحم البارد بالبصل والبهارات من دون إفراط، ثم وزن اثنتين وثلاثين حصة.

علامة النجاح: الحشوة متماسكة وباردة ولا يظهر فيها سائل أو دهن.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة دقيقة

مد العجين رقيقاً وحشو كل مربع وإغلاق الزوايا بإحكام وترتيبها متباعدة في المبخرة.

علامة النجاح: كل حبة مغلقة والعجين شبه شفاف ومتساوي السماكة.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

تبخيرها حتى يصل اللحم إلى 71°م وتقديمها مع صلصتي الزبادي والطماطم بكميات محسوبة.

علامة النجاح: العجين طري غير لزج والحشوة ناضجة ولا ماء في الطبق.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة