المقلوبة — بالدجاج والخضار المشوية

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من المقلوبة بالطريقة المعتادة إلى 510 سعرة

شوي الباذنجان والزهرة وإزالة جلد الدجاج واستخدام أرز كامل الحبة يقلل الزيت ويرفع نسبة الخضار. بهارات مشكلة وقرفة وهيل وليمون مجفف ومرق الدجاج وتحميص الخضار تصنع نكهة عميقة بلا دهن زائد.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1.8 كغدجاج منزوع الجلد
• 640 غأرز بسمتي كامل الحبة
• 900 غباذنجان
• 800 غزهرة
• 600 غطماطم
• 1.3 لترمرق دجاج
• 36 غزيت زيتون
• 18 غبهارات مشكلة
• 3 حباتليمون مجفف

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

شوي الخضار حتى تحمر

تُجفف شرائح الباذنجان والزهرة وتُدهن بالزيت المقاس ثم تُشوى في طبقة واحدة

علامة النجاح: تظهر حواف بنية وتبقى القطع متماسكة ولا يوجد زيت متجمع على الصينية

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحمير الدجاج بلا جلد

تُجفف قطع الدجاج وتُحمّر على دفعات مع البهارات قبل رفعها من القدر

علامة النجاح: كل القطع بنية من الخارج ومتماسكة ولا يتجمع ماء أو جلد في قاع القدر

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

رص الطبقات وإضافة المرق

تُرتب الطماطم والخضار والدجاج ثم الأرز المنقوع ويُسكب المرق الساخن من الحافة

علامة النجاح: الطبقات مستوية والأرز مغمور بقدر بسيط ولا تطفو الخضار أو تختلط

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إراحة القدر ثم القلب

يُطهى بهدوء حتى يجف السطح ثم يُترك مغطى قبل قلبه دفعة واحدة على طبق واسع

علامة النجاح: القالب ثابت وحبات الأرز منفصلة والطبقات ملونة بلا بركة زيت

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة