مقلوبة الباذنجان أخف من دون قلي: شوي الشرائح ثم قلب القدر بثبات

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مقلوبة الباذنجان بالطريقة المعتادة إلى 485 سعرة

شوي 500 غرام من الباذنجان بملعقة زيت واحدة، ونزع جلد الدجاج قبل ترتيب القدر. تحمير الباذنجان الجاف وتحميس البهارات في قاع القدر يعوضان نكهة القلي العميق.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 500 غباذنجان، شرائح طولية
• 500 غأفخاذ دجاج منزوعة الجلد
• 240 غأرز بسمتي، منقوع 20 دقيقة
• 180 غطماطم، شرائح
• 120 غبصل، شرائح
• 15 غزيت زيتون
• 700 ملمرق دجاج منزوع الدهن
• 1 م صبهارات مشكلة
• 1 رشةقرفة
• 1 رشةملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

اشوِ الباذنجان

جفف الشرائح، ادهنها بالزيت الموزون واشوها على 230°م مدة 16 دقيقة مع قلبها مرة واحدة.

علامة النجاح: الحواف بنية والوسط طري من دون بقع زيت لامعة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

ابنِ قاعدة المرق

حمّر البصل في القدر، أضف الدجاج والبهارات ثم اسكب المرق واتركه يغلي بهدوء 18 دقيقة.

علامة النجاح: الدجاج شبه ناضج والمرق عطري وصافٍ من طبقة الدهن.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

رتّب ولا تضغط

أخرج الدجاج، رص الطماطم والباذنجان والدجاج ثم وزع الأرز المصفى واسكب 480 مل من المرق.

علامة النجاح: السائل يعلو الأرز بنحو نصف سنتيمتر فقط.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

أرحها قبل القلب

اطبخ مغطى 18 دقيقة على نار هادئة، أطفئ النار واترك القدر 12 دقيقة ثم اقلبه دفعة واحدة.

علامة النجاح: الأرز مفلفل والقالب يخرج متماسكاً بلا سائل في القاع.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة