المرقوق بعجين قمح كامل رقيق ولحم هبر وخضار

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من المرقوق بالطريقة المعتادة إلى 480 سعرة

استخدام دقيق قمح كامل، رق العجين حتى الشفافية، واختيار لحم هبر مع كمية كبيرة من الخضار. القمح الكامل يمتص مرق الطماطم واللومي والكمون والكزبرة بينما يحافظ اللحم المحمر على عمق النكهة.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 600 غدقيق قمح كامل
• 340 mlماء للعجين
• 700 غلحم غنم هبر
• 600 غقرع
• 500 غكوسا
• 400 غباذنجان
• 350 غبصل
• 700 غطماطم
• 2 لمرق خفيف
• 15 غزيت نباتي
• 8 غبهارات نجدية

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

عجن العجين وتركه يرتاح

يخلط الدقيق والماء حتى يصبح العجين متماسكاً، ويعجن قليلاً ثم يغطى نصف ساعة.

علامة النجاح: العجين ناعم ومرن ولا يتشقق عند سحب طرف صغير بين الأصابع.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تركيز مرق اللحم والطماطم

يحمر اللحم الهبر، ثم يطبخ البصل والطماطم والبهارات ويضاف المرق حتى يقترب اللحم من الطراوة.

علامة النجاح: اللحم يلين تحت الملعقة والمرق أحمر مركز ولا يحمل رغوة أو دهناً ظاهراً.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

رق العجين إلى دوائر شديدة الرقة

يقسم العجين كرات صغيرة وترق كل كرة على سطح مرشوش بخفة حتى تكاد اليد ترى من خلالها.

علامة النجاح: الدوائر متقاربة السمك ورقيقة من الوسط إلى الحواف من دون ثقوب.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إسقاط الرقاقات واحدة تلو الأخرى

تضاف الخضار ثم رقاقات العجين بالتتابع إلى مرق يغلي بهدوء، ويهز القدر بدلاً من التحريك العنيف.

علامة النجاح: الرقاقات ناضجة ومنفصلة والخضار واضحة والمرق يلتصق بها من دون أن يصبح عجينة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة