مرق اللحم — عظام ولحم منزوع الدهن مع خضار وبهارات كاملة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من مرق اللحم بالطريقة المعتادة إلى 330 سعرة

سلق اللحم وتنظيف الرغوة ثم تبريد المرق ورفع طبقة الدهن الصلبة قبل إنهائه بالخضار. اللحم والعظم والبصل والهيل والقرفة والقرنفل والليمون الأسود والكرفس تصنع مرقاً سعودياً صافياً وعطرياً.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 900 غلحم بقري قليل الدهن
• 1 كغعظام لحم
• 800 غجزر
• 700 غكوسا
• 500 غبصل
• 4 لماء
• 300 غكرفس وطماطم
• 80 غهيل وقرفة وقرنفل وفلفل وليمون أسود وبقدونس

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

غسل العظام سريعاً وتجفيف اللحم وإزالة دهنه، وتقطيع الخضار قطعاً كبيرة متساوية.

علامة النجاح: العظام بلا شظايا واللحم بلا دهن أبيض والخضار نظيفة وجافة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

تغطية العظام واللحم بماء بارد ورفعه ببطء إلى الغليان مع إزالة الرغوة أولاً بأول.

علامة النجاح: سطح الماء صافٍ بعد إزالة الرغوة ولا غليان عنيف يعكر المرق.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

إضافة البصل والكرفس والبهارات والطهي الهادئ، ثم التبريد ورفع طبقة الدهن كاملة.

علامة النجاح: المرق المبرد له طبقة دهن صلبة منفصلة والسائل تحته بني صافٍ.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

إعادة المرق واللحم إلى النار وإضافة الجزر فالكوسا، ثم تصحيح الملح وإضافة البقدونس.

علامة النجاح: اللحم طري والخضار متماسكة والمرق شفاف بلا عيون زيت كبيرة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة