الملوخية تحتفظ بلزوجتها الخفيفة عندما لا تغلي بعد إضافة الأوراق

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من الملوخية بالطريقة المعتادة إلى 445 سعرة

سلق دجاج منزوع الجلد، استخدام 10 غرامات زيت لتقلية الثوم، وعدم غلي الملوخية، مع 120 غرام أرز مطبوخ للحصة. مرق الدجاج الصافي يحمل النكهة، والثوم والكزبرة المحمصة سريعاً تعطي الرائحة، بينما يحفظ التسخين الهادئ اللون والقوام.

مكونات 6 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 1 كغدجاج منزوع الجلد
• 900 غملوخية مفرومة
• 720 غأرز مطبوخ
• 1.5 لترماء
• 250 غبصل
• 25 غثوم
• 10 غزيت نباتي
• 8 غكزبرة جافة
• 2ليمون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

سلق الدجاج تحت درجة الغليان

يوضع الدجاج والبصل في الماء ويُحفظ عند غليان هادئ، مع إزالة الرغوة حتى ينضج ثم يُرفع ويُفتت.

علامة النجاح: المرق صافٍ والدجاج رطب وينفصل إلى شرائط عريضة من دون جلد أو عظم.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز تقلية صغيرة مركزة

يُسخن الزيت ويُقلب الثوم والكزبرة حتى تظهر الرائحة ويصبح الثوم ذهبياً فاتحاً فقط.

علامة النجاح: لا توجد نقاط سوداء، والزيت يحمل رائحة قوية رغم أن كميته صغيرة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

إضافة الملوخية إلى مرق ساخن لا يغلي

يُعاد المرق للحرارة، وتُضاف الملوخية تدريجياً مع التحريك حتى تذوب وتسخن من دون غليان متدحرج.

علامة النجاح: اللون أخضر واضح والقوام ينساب من الملعقة ولا ينفصل إلى ماء وأوراق.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

إعادة الدجاج وإنهاء النكهة

يُضاف الدجاج والتقلية ويُسخنان دقيقتين، ثم يضاف الليمون ويقسم الأرز إلى ست حصص موزونة.

علامة النجاح: شرائط الدجاج موزعة، سطح الملوخية بلا طبقة دهن، والأرز منفصل في الطبق.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 6 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة