القشد — يحمص الدقيق حتى رائحة الجوز، ثم يضاف التمر والحليب تدريجياً ويقلب حتى يتجمع القوام مع دهون موزونة وعلامة نضج واضحة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من القشد بالطريقة المعتادة إلى 345 سعرة

يحمص الدقيق حتى رائحة الجوز، ثم يضاف التمر والحليب تدريجياً ويقلب حتى يتجمع القوام; تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله. القشد: اللبن, الهيل, الجوز, السمن, السمسم. يحمص الدقيق حتى رائحة الجوز، ثم يضاف التمر والحليب تدريجياً ويقلب حتى يتجمع القوام; تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 400 gالتمر
• 220 gدقيق البر
• 500 mlالحليب
• 140 gاللبن
• 100 gالهيل
• 60 gالجوز
• 30 gالسمن
• 8 gالسمسم

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

يحمص الدقيق حتى رائحة الجوز، ثم يضاف التمر والحليب تدريجياً ويقلب حتى يتجمع القوام: التمر, دقيق البر, الحليب. تجفيف وتقسيم التمر، ثم تقطيع دقيق البر والحليب بأحجام تنضج معاً.

علامة النجاح: التمر, دقيق البر, الحليب: تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله. المكوّن الرئيسي جاف ومتساوي الحجم، ولا ماء حر في وعاء التحضير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

اللبن, الهيل, الجوز: تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله. معالجة اللبن والهيل والجوز بالترتيب الذي يركز النكهة من دون حرق.

علامة النجاح: اللبن, الهيل, الجوز: تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله. القاعدة مركزة وعطرية، ولا توجد نقاط بهار محترقة أو طبقة زيت منفصلة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

القشد — يحمص الدقيق حتى رائحة الجوز، ثم يضاف التمر والحليب تدريجياً ويقلب حتى يتجمع القوام; السمن, السمسم. إضافة المكونات المحضرة ثم يحمص الدقيق حتى رائحة الجوز، ثم يضاف التمر والحليب تدريجياً ويقلب حتى يتجمع القوام مع ضبط الحرارة والرطوبة طوال الطهي.

علامة النجاح: القشد, السمن, السمسم: تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله. تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله؛ الوسط ناضج والقوام المميز ما زال واضحاً.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله. إضافة السمن والسمسم في النهاية، وإراحة الطبق قليلاً وتقسيم القشد إلى ثماني حصص.

علامة النجاح: القشد: تبقى قطع التمر ظاهرة والقشد طرياً متماسكاً ولا يترك طبقة سمن حوله. يحافظ القشد النهائي على شكله ولونه، ولا ماء أو دهن متجمع عند الحافة.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة