خبز الصاج: رقيق، طازج، ومثالي لكل وجبة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من خبز الصاج بالطريقة المعتادة إلى 280 سعرة

إزالة 30 مل من زيت الزيتون أو السمن من مكونات العجين، والاكتفاء بكمية قليلة لدهن الخبز بعد النضج. يبرز مبدأ النكهة في خبز الصاج بساطة الطعم ونقاءه، حيث يركز على النكهة الطبيعية للقمح مع لمسة من الملوحة. القوام هو العنصر الأساسي هنا، حيث يتم تطوير الغلوتين جيدًا لإنتاج خبز رقيق ومرن، مع حواف مقرمشة قليلاً من حرارة الصاج العالية، مما يمنحه إحساسًا مرضياً في الفم.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 200 جرامدقيق أبيض— متعدد الاستعمالات
• 50 جرامدقيق قمح كامل
• 180 ملماء دافئ
• 3 جرامملح
• 2 جرامخميرة فورية
• 5 جرامسكر
• 10 ملزيت زيتون— لدهن الخبز بعد الخبز
• 15 جرامسميد ناعم— لرش سطح العمل

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تحضير العجين وتخميره

في وعاء كبير، اخلط الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل والملح والخميرة والسكر. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطها واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.

علامة النجاح: العجينة ناعمة ومطاطية، وتضاعف حجمها بعد التخمير.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تقسيم و فرد العجين

بعد التخمير، افرغ الهواء من العجين وقسمها إلى 4 كرات متساوية. رش سطح العمل بقليل من السميد الناعم أو الدقيق. باستخدام النشابة، افرد كل كرة عجين لتصبح دائرة رقيقة جداً، بسمك لا يتجاوز 1-2 مم. احرص على أن تكون الأطراف بنفس رقة المنتصف للحصول على خبز صاج متساوٍ.

علامة النجاح: كرات العجين مفرودة إلى دوائر رقيقة جداً ومتساوية.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

خبز الصاج

سخن الصاج أو مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جداً. ضع قطعة من العجين المفرود بحذر على الصاج الساخن. اتركها لمدة 30-60 ثانية حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويتحول لونها إلى الذهبي الفاتح. اقلبها على الجانب الآخر واخبزها لمدة 30-60 ثانية أخرى حتى تنضج تماماً وتظهر عليها بقع بنية خفيفة.

علامة النجاح: الخبز منتفخ قليلاً، وعليه بقع ذهبية بنية فاتحة من الجانبين.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

التقديم واللمسة الأخيرة

بمجرد أن ينضج الخبز، انقله فوراً إلى طبق مغطى بقطعة قماش نظيفة للحفاظ على طراوته. يمكنك دهن الخبز بقليل من زيت الزيتون بعد إخراجه من الصاج مباشرة لإضافة نكهة ولمعان، والحفاظ على ليونته. قدم خبز الصاج ساخنًا أو دافئًا بجانب الأطباق المختلفة.

علامة النجاح: الخبز طري وليّن، ودافئ وجاهز للتقديم.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة