متبل الباذنجان: كريمي، مدخن، ولذيذ بخفة

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من متبل الباذنجان بالطريقة المعتادة إلى 190 سعرة

تقليل 40 جرام من الطحينة و20 مل من زيت الزيتون في المزيج، والاكتفاء بكمية قليلة من زيت الزيتون للتزيين. يُبنى مبدأ النكهة على الطعم المدخن العميق للباذنجان المشوي، والذي يتناغم بشكل مثالي مع حموضة عصير الليمون الطازج ومرارة الطحينة الخفيفة. الثوم والكمون يضيفان بعداً عطرياً وترابياً، بينما يُخفف القوام الكريمي بلمسة من الماء البارد للحصول على متبل ناعم وخفيف، مع رشة زيت زيتون للتزيين تضفي لمسة نهائية من النكهة الغنية.

مكونات 2 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 500 جرامباذنجان كبير— حبة واحدة
• 40 جرامطحينة
• 30 ملعصير ليمون طازج
• 10 جرامثوم— مفروم ناعم
• 3 جرامملح— أو حسب الرغبة
• 2 جرامكمون مطحون
• 30 ملماء بارد— لضبط القوام
• 5 ملزيت زيتون بكر ممتاز— للتزيين
• 5 جرامبقدونس طازج مفروم— للتزيين

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

شواء الباذنجان

سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). اغسل الباذنجان وجففه جيداً، ثم اصنع فيه عدة ثقوب باستخدام شوكة. ضع الباذنجان مباشرة على رف الفرن أو على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اشوه لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً جداً وتتكسر قشرته ويصبح لونه أسود محترق قليلاً. يمكنك أيضاً شوائه على الشواية أو الموقد مباشرة للحصول على نكهة مدخنة أقوى.

علامة النجاح: الباذنجان طري جداً عند الضغط عليه، وقشرته متفحمة.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

تحضير قاعدة المتبل

بعد الشواء، انقل الباذنجان إلى وعاء واتركه ليبرد قليلاً حتى تتمكن من التعامل معه. قشر الباذنجان بحذر وتخلص من القشرة. ضع لب الباذنجان في وعاء الخلط. أضف الثوم المفروم والملح والكمون المطحون. اهرس المكونات جيداً باستخدام شوكة أو هراسة البطاطس حتى يصبح المزيج ناعماً قدر الإمكان.

علامة النجاح: لب الباذنجان مهروس جيداً وممزوج بالثوم والملح والكمون.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

خلط المكونات وتعديل القوام

أضف الطحينة وعصير الليمون الطازج إلى خليط الباذنجان المهروس. اخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس ويصبح المتبل كريمياً. إذا كان القوام سميكاً جداً، أضف الماء البارد تدريجياً، ملعقة صغيرة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى تصل إلى القوام المطلوب، الذي يجب أن يكون ناعماً وكريمياً ولكن ليس سائلاً.

علامة النجاح: المتبل ناعم وكريمي ومتجانس، بقوام مناسب للتغميس.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

التقديم والتزيين

انقل المتبل إلى طبق التقديم. باستخدام ملعقة، اصنع فجوة صغيرة في المنتصف أو دوامة على السطح. رش زيت الزيتون البكر الممتاز فوق المتبل وزينه بالبقدونس الطازج المفروم. قدم المتبل بارداً كطبق جانبي أو مقبل مع الخبز العربي أو الخضروات.

علامة النجاح: المتبل مزين بشكل جذاب، جاهز للتقديم وبارد.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 2 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة