محشي ورق العنب — حشوة أرز وعدس بالأعشاب مع زيت وملح محسوبين

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من محشي ورق العنب بالطريقة المعتادة إلى 390 سعرة

استبدال ثلث الأرز بالعدس وزيادة الطماطم والأعشاب وقياس 28 غراماً من الزيت للقدر كله. حموضة ورق العنب والليمون والطماطم مع النعناع والبقدونس والشبت والبهار الحلو تحفظ الطابع الشامي الخليجي.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 64 ورقةورق عنب محفوظ
• 420 غأرز بني قصير
• 220 غعدس بني مسلوق
• 800 غطماطم
• 400 غبصل
• 180 غبقدونس ونعناع وشبت
• 28 غزيت زيتون
• 180 ملعصير ليمون وبهار حلو وفلفل وملح

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المكونات وضبط الرطوبة

شطف ورق العنب عدة مرات وتذوق ملوحته، ونقع الأرز وتصفية العدس والأعشاب تماماً.

علامة النجاح: الورق مرن وغير شديد الملوحة، والحبوب والأعشاب لا تقطر ماءً.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

خلط الأرز والعدس بالطماطم والبصل والأعشاب ونصف الزيت والبهارات من دون ضغط الحبوب.

علامة النجاح: الحشوة رطبة قليلاً ولا سائل حر في قاع الوعاء، والحبوب موزعة بالتساوي.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة ووقت محسوبين

وضع ملعقة صغيرة في كل ورقة ولف أربع وستين حبة رخوة قليلاً ثم رصها بإحكام فوق شرائح طماطم.

علامة النجاح: اللفائف متقاربة الحجم ولا حشوة مكشوفة وتوجد فسحة صغيرة لتمدد الأرز.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

إضافة ماء وليمون وبقية الزيت وطبخها تحت ثقل خفيف حتى ينضج الأرز، ثم تبريدها في القدر.

علامة النجاح: الحبة طرية ومتينة عند رفعها، والأرز ناضج ولا بركة زيت فوق سائل الطهي.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة