خبز التنور — قمح كامل ملتصق بجدار الفرن

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من خبز التنور بالطريقة المعتادة إلى 300 سعرة

استخدام قمح كامل وعدم إضافة السمن أو الزيت إلى العجين. التخمير البطيء وحرارة التنور المباشرة وحبة البركة تمنح القشرة دخاناً خفيفاً والداخل مطاطية.

مكونات 10 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 800 غدقيق قمح كامل
• 200 غدقيق خبز
• 700 ملماء
• 12 غخميرة
• 12 غملح
• 15 غحبة البركة
• 20 غسمسم

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

تجهيز المقادير بدقة

عجن الدقيق والماء حتى تتكون شبكة مطاطية قوية.

علامة النجاح: العجين أملس ولا يلتصق إلا قليلاً.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء النكهة والقوام

تخميره ببطء ثم تقسيمه إلى عشر كرات متساوية.

علامة النجاح: كل كرة منتفخة وناعمة ومتقاربة الوزن.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة مضبوطة

مد كل كرة إلى قرص متوسط بسماكة متساوية.

علامة النجاح: الوسط أرق قليلاً والحافة بلا تمزق.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص النتيجة

إلصاق الأقراص بسطح التنور وخبزها حتى تنتفخ وتتحمر.

علامة النجاح: تظهر فقاعات وبقع بنية والداخل ناضج لا عجيني.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 10 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة