اليغمش — بغلاف رقيق مخبوز وحشوة لحم وبصل

ما الذي يتغير وما الذي يبقى

من اليغمش بالطريقة المعتادة إلى 395 سعرة

تقليل سماكة العجين واختيار لحم 5% دهن وخبزه من دون طلاء سمن. اللحم والبصل والفلفل الأسود والكمون وحبة البركة وقشرة الفرن تحدد مذاق اليغمش.

مكونات 8 حصص

زِن المكونات أولاً؛ الترتيب جزء من تقليل الدهون.

• 700 غلحم بقري مفروم قليل الدهن
• 800 غبصل
• 700 غدقيق قمح كامل وأبيض
• 380 ملماء
• 15 غزيت
• 25 غحبة البركة وسمسم
• 12 غكمون وفلفل أسود
• 2 حبةليمون

الطريقة

كل مرحلة تذكر الحرارة والعلامة وطريقة التصحيح.

1

المرحلة 1 · اتبع العلامة المرئية

التحضير وضبط الرطوبة

عجن عجينة مرنة وإراحتها، وفرم البصل ثم عصر الرطوبة الزائدة.

علامة النجاح: العجين ناعم والبصل جاف عند الضغط.

2

المرحلة 2 · اتبع العلامة المرئية

بناء قاعدة النكهة

خلط اللحم والبصل والبهارات بارداً وتقسيم الحشوة بالتساوي.

علامة النجاح: لا ينفصل ماء أو دهن عن الحشوة.

3

المرحلة 3 · اتبع العلامة المرئية

الطهي بحرارة دقيقة

مد دوائر رقيقة ووضع حشوة صغيرة وإغلاقها على هيئة قارب محكم.

علامة النجاح: الحواف ملتصقة والسماكة متساوية ولا شقوق.

4

المرحلة 4 · اتبع العلامة المرئية

الإنهاء وفحص القوام

خبزها على صاج ساخن حتى تحمر وتبلغ الحشوة 71°م ثم إراحتها على شبك.

علامة النجاح: القاع جاف ومقرمش والداخل عصاري وناضج.

السعرات للحصة نفسها

يقسم التقدير المكونات على 8 حصص. قد تغيّره العلامة التجارية والتهذيب وما يبقى في القدر.

أسئلة شائعة