Broccolisuppe med klare grønne buketter, kartoffel og citron

Det der ændres, og det der bevares

From Klassisk Broccolisuppe to 380 calories

Kog stok og kartoffel først, blanchér buketterne kort og blend dem i til sidst i stedet for at bruge fløde og meget ost. Frisk broccoli, citron, hvidløg, sort peber og en lille mængde lagret ost giver grøn skarphed og umami.

Ingredienser til 6 portioner

Mål først; rækkefølgen hjælper retten med at bruge mindre fedt.

• 1.3 kgbroccoli med stok
• 600 gkartofler
• 300 gløg
• 1.5 lgrøntsagsfond
• 300 gfuldkornsrugbrød
• 250 gskyr
• 40 glagret ost
• 15 grapsolie
• 20 ghvidløg
• 2 stkcitroner

Fremgangsmåde

Hvert trin har varme, et synligt kontrolpunkt og en løsning.

1

Trin 1 · følg det synlige tegn

Skræl stok og del buketter

Skræl den seje stok, skær den og kartoflerne i små ens tern, og del buketterne i samme størrelse.

Se efter: Stokternene er lyse uden træede fibre, og buketterne er tørre, tætte og mørkegrønne.

2

Trin 2 · følg det synlige tegn

Kog den lyse base først

Sved løg og hvidløg, tilsæt stok, kartoffel og fond og lad det simre, til ternene er helt møre.

Se efter: Kartoffel og stok kan moses med en ske, mens fonden stadig er lys og mildt duftende.

3

Trin 3 · følg det synlige tegn

Blanchér og køl buketter

Kog buketterne ganske kort i saltet vand og flyt straks til koldt vand, før de drypper helt af.

Se efter: Buketterne er klart grønne og netop møre med bid, ikke olivenfarvede eller bløde.

4

Trin 4 · følg det synlige tegn

Blend uden ny kogning

Blend den lyse base, tilsæt buketter og blend kort; temperér skyr og citron i væk fra varmen.

Se efter: Suppen er levende grøn, glat og frisk uden gryn eller svovlet overkogt aroma.

Kalorier ved samme portionsstørrelse

Skønnet fordeler ingredienserne på 6 portioner. Mærke, afpudsning og rester i panden påvirker resultatet.

Ofte stillede spørgsmål