CALONOTE · LETTERE DANSK HVERDAGSMAD
Den velkendte smag bliver.Metoden bliver lettere.
Hver opskrift finder det konkrete sted, hvor fedt eller portion vokser, og ændrer teknikken uden at fjerne rettens karakter.
Søg efter opskrift
160 opskrifter
Gulerodskage: presse kun overskydende gulerodssaft ud, folde dejen og køle før et tyndt lag skyrglasur med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Gulerodskage. Forbered råvarerne præcist: gulerødder · fuldkornsmel · æg · æblemos · valnødder. Styr varme og konsistens: presse kun overskydende gulerodssaft ud, folde dejen og køle før et tyndt lag skyrglasur. Afslut og kontrollér resultatet: krummen er fugtig men fjedrer, og glasuren holder sig på plads. 8 × 345 kcal.
Se opskrift
Brunsviger: lade en tynd gærbund hæve og fylde små fordybninger med et målt farinlag med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Brunsviger. Forbered råvarerne præcist: fuldkornsmel · letmælk · gær · æg · brun farin. Styr varme og konsistens: lade en tynd gærbund hæve og fylde små fordybninger med et målt farinlag. Afslut og kontrollér resultatet: bunden er luftig, toppen karamelliseret og ingen sirup står frit. 8 × 345 kcal.
Se opskrift
Drømmekage: bage en luftig bund og fordele et tyndt kokoslag før kort efterbagning ved overvarme med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Drømmekage. Forbered råvarerne præcist: fuldkornsmel · æg · letmælk · brun farin · kokos. Styr varme og konsistens: bage en luftig bund og fordele et tyndt kokoslag før kort efterbagning ved overvarme. Afslut og kontrollér resultatet: bunden fjedrer og kokoslaget er gyldent uden fedtpøl. 8 × 345 kcal.
Se opskrift
Kanelsnegle: rulle en blød dej tyndt, sprede målt kanelfyld og bage ens snegle tæt med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Kanelsnegle. Forbered råvarerne præcist: fuldkornsmel · letmælk · gær · æg · kanel. Styr varme og konsistens: rulle en blød dej tyndt, sprede målt kanelfyld og bage ens snegle tæt. Afslut og kontrollér resultatet: lagene er tydelige, midten når 88 °C og fyldet løber ikke. 8 × 345 kcal.
Se opskrift
Æbleskiver: vende piskede hvider i dejen og dreje hver kugle gradvist med et lille æblestykke i midten med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Æbleskiver. Forbered råvarerne præcist: fuldkornsmel · æg · kærnemælk · æble · smør. Styr varme og konsistens: vende piskede hvider i dejen og dreje hver kugle gradvist med et lille æblestykke i midten. Afslut og kontrollér resultatet: kuglerne er runde og gyldne med gennemstegt luftig midte. 8 × 345 kcal.
Se opskrift
Pandekager: hvile en tynd dej og bage små afmålte portioner i en varm pande med kun en oliefilm med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Pandekager. Forbered råvarerne præcist: fuldkornsmel · æg · letmælk · danskvand · rapsolie. Styr varme og konsistens: hvile en tynd dej og bage små afmålte portioner i en varm pande med kun en oliefilm. Afslut og kontrollér resultatet: pandekagerne har fine brune pletter og en blød midte. 8 × 345 kcal.
Se opskrift
Risengrød: starte risene i vand og tilsætte varm mælk lidt ad gangen ved lav varme med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Risengrød. Forbered råvarerne præcist: grødris · letmælk · vand · æble · rosiner. Styr varme og konsistens: starte risene i vand og tilsætte varm mælk lidt ad gangen ved lav varme. Afslut og kontrollér resultatet: risene er møre og synlige, og grøden glider langsomt af skeen. 8 × 345 kcal.
Se opskrift
Havregrød: riste grynene kort, simre langsomt og hvile grøden under låg før frugt tilsættes med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Havregrød. Forbered råvarerne præcist: havregryn · letmælk · vand · æble · bær. Styr varme og konsistens: riste grynene kort, simre langsomt og hvile grøden under låg før frugt tilsættes. Afslut og kontrollér resultatet: grynene er synlige i en cremet grød uden fri mælk. 8 × 285 kcal.
Se opskrift
Bagt kartoffel med fyld: bage kartoflerne direkte på risten og fylde de sprøde skaller med en varm tør blanding med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Bagt kartoffel med fyld. Forbered råvarerne præcist: bagekartofler · kyllingebryst · skyr · majs · peberfrugt. Styr varme og konsistens: bage kartoflerne direkte på risten og fylde de sprøde skaller med en varm tør blanding. Afslut og kontrollér resultatet: skallen er sprød, midten luftig og fyldet bliver i kartoflen. 8 × 420 kcal.
Se opskrift
Omelet med grøntsager: stege grøntsagerne tørre først og folde omeletten ved moderat varme mens midten stadig er blank med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Omelet med grøntsager. Forbered råvarerne præcist: æg · peberfrugt · courgette · champignon · spinat. Styr varme og konsistens: stege grøntsagerne tørre først og folde omeletten ved moderat varme mens midten stadig er blank. Afslut og kontrollér resultatet: omeletten bøjer uden at revne og grøntsagerne afgiver ikke vand. 8 × 285 kcal.
Se opskrift
Æggekage med bacon: sprøde bacon på rist, sætte æggemassen langsomt og grille overfladen ganske kort med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Æggekage med bacon: sprøde bacon på rist, sætte æggemassen langsomt og grille overfladen ganske kort. æg, magert bacon, kartofler, tomater, purløg. midten er netop fast, kanten blød og der ligger intet baconfedt.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 420 kcal hver.
Se opskrift
Stjerneskud: dampe halvdelen af fisken, bage den panerede halvdel og samle begge på ristet brød med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Stjerneskud: dampe halvdelen af fisken, bage den panerede halvdel og samle begge på ristet brød. rødspættefileter, rugbrød, rejer, asparges, salat. fisken er 63 °C, den bagte skorpe sprød og rejerne saftige.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 420 kcal hver.
Se opskrift
Smørrebrød med roastbeef: skære kødet tyndt på tværs og bygge hver mad med afmålt dressing og topping med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Smørrebrød med roastbeef: skære kødet tyndt på tværs og bygge hver mad med afmålt dressing og topping. rugbrød, magert roastbeef, salat, agurk, skyr. kødet er mørt, brødet holder formen og pynten er sprød.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 420 kcal hver.
Se opskrift
Smørrebrød med æg og rejer: rist rugbrødet let, tørre rejerne og samle åbne madder lige før servering med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Smørrebrød med æg og rejer: rist rugbrødet let, tørre rejerne og samle åbne madder lige før servering. rugbrød, æg, rejer, skyr, radiser. brødet er fast, rejerne spændstige og æggehviden sat.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 420 kcal hver.
Se opskrift
Æggesalat: dampe og køle æggene, mase få blommer i dressingen og vende resten forsigtigt med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Æggesalat: dampe og køle æggene, mase få blommer i dressingen og vende resten forsigtigt. æg, skyr, selleri, forårsløg, dijonsennep. store æggestykker er synlige i en tynd, fast dressing.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 285 kcal hver.
Se opskrift
Tunsalat: presse væsken fra tunen og folde store flager i en tyk yoghurt-sennepsdressing med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Tunsalat: presse væsken fra tunen og folde store flager i en tyk yoghurt-sennepsdressing. tun i vand, hvide bønner, selleri, æbler, skyr. tunflager og bønner er hele, og dressingen løber ikke.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 285 kcal hver.
Se opskrift
Pastasalat: køle pastaen i ét lag og tilsætte grøntsager og dressing uden restvarme med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Pastasalat: køle pastaen i ét lag og tilsætte grøntsager og dressing uden restvarme. fuldkornspasta, tomater, agurk, ærter, skyr. pastaen er adskilt, grøntsagerne sprøde og bunden tør.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 285 kcal hver.
Se opskrift
Kyllingesalat: pochere kyllingen roligt, afkøle den før skæring og samle salaten ved servering med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Kyllingesalat: pochere kyllingen roligt, afkøle den før skæring og samle salaten ved servering. kyllingebryst, romainesalat, agurk, tomater, æbler. kyllingen når 74 °C og forbliver saftig mod sprøde blade.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 285 kcal hver.
Se opskrift
Broccolisalat: blanchere broccoli kort, køle og tørre den før den vendes med let dressing med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Broccolisalat: blanchere broccoli kort, køle og tørre den før den vendes med let dressing. broccoli, æbler, rødløg, kikærter, skyr. buketterne er klart grønne og sprøde, uden væske i bunden.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 285 kcal hver.
Se opskrift
Kartoffelsalat: dampe kartoflerne, krydre dem lune og vende skyr i først efter afkøling med afmålt fedt og et tydeligt tegn på færdighed
Kartoffelsalat: dampe kartoflerne, krydre dem lune og vende skyr i først efter afkøling. faste kartofler, skyr, radiser, forårsløg, dijonsennep. kartoffelkanterne er hele, og dressingen hænger uden vand.; de afmålte råvarer giver 8 portioner på cirka 285 kcal hver.
Se opskrift