Fiskefrikadeller med persillesovs: Sprøde og friske

Det der ændres, og det der bevares

From Klassisk Fiskefrikadeller med persillesovs to 320 calories

Reduktion af stegfedt fra typisk 50-70 ml smør/olie til kun 10 ml rapsolie. Persillesovsen er lavet med 200 ml skummetmælk i stedet for sødmælk og fløde, og jævnet med 10 g mel. Friskhed og syre er nøgleelementerne; den milde fiskefars løftes af citronsaft og frisk persille. En let gylden stegeskorpe giver teksturkontrast, mens den cremede, men lette persillesovs binder retten sammen med sin urtede og let syrlige profil.

Ingredienser til 2 portioner

Mål først; rækkefølgen hjælper retten med at bruge mindre fedt.

• 250 gHvid fiskefilet— f.eks. torsk eller sej, hakket fint
• 30 gLøg— finthakket
• 1 stkÆg— størrelse M
• 20 gHvedemel— til fars og sovs
• 50 mlVand— til farsen
• 3 gFint salt
• 0.5 gHvid peber
• 10 mlRapsolie— til stegning
• 200 mlSkummetmælk— til persillesovs
• 30 gFrisk persille— finthakket
• 0.5 stkCitron— saften heraf
• 0.2 gRevet muskatnød

Fremgangsmåde

Hvert trin har varme, et synligt kontrolpunkt og en løsning.

1

Trin 1 · følg det synlige tegn

Forberedelse af fars og urter

Hak fiskefileten meget fint, eller kør den kort i en foodprocessor. Hak løget fint og persillen groft. Bland den hakkede fisk med det finthakkede løg, æg, halvdelen af melet (10 g), vand, salt og hvid peber i en skål. Rør farsen godt sammen, til den er ensartet og fast nok til at forme frikadeller.

Se efter: Farsen er rørt ensartet og har en konsistens, der kan formes til frikadeller.

2

Trin 2 · følg det synlige tegn

Formning og stegning af frikadeller

Form farsen til fire lige store frikadeller med en ske og våde hænder. Varm rapsolien på en non-stick pande ved middel varme. Steg frikadellerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Læg dem på fedtsugende papir efter stegning.

Se efter: Fiskefrikadellerne er gyldenbrune på begge sider og faste ved berøring.

3

Trin 3 · følg det synlige tegn

Tilberedning af persillesovs

Smelt den resterende mængde mel (10 g) i en lille gryde ved middel varme. Pisk gradvist skummetmælken i, lidt ad gangen, for at undgå klumper. Bring sovsen i kog under omrøring og lad den simre i 2-3 minutter, til den tykner. Tilsæt den finthakkede persille, citronsaft, revet muskatnød, salt og peber. Smag til.

Se efter: Sovsen er jævn og tyknet, persillen er tilsat, og smagen er afbalanceret.

4

Trin 4 · følg det synlige tegn

Anretning og servering

Anret de sprøde fiskefrikadeller på tallerkener. Hæld generøst med den varme persillesovs over eller ved siden af. Server straks, eventuelt med nye kartofler og en frisk salat. En skive citron kan lægges ved til at presse over frikadellerne.

Se efter: Frikadellerne er varme og sovsen er frisk og klar til servering.

Kalorier ved samme portionsstørrelse

Skønnet fordeler ingredienserne på 2 portioner. Mærke, afpudsning og rester i panden påvirker resultatet.

Ofte stillede spørgsmål