Leverpostej: Let og luftig med en dyb smag

Det der ændres, og det der bevares

From Klassisk Leverpostej to 280 calories

Reduktion af svinefedt fra typisk 150-200 g til kun 10 g smør, erstattet med 200 g mager svinelever og 50 g champignoner for fylde og umami. Umami og aroma er i fokus; svineleverens dybe smag forstærkes af svampe og ristede løg. En harmonisk blanding af allehånde og peber giver en varm, krydret undertone, mens bagningen skaber en let karamelliseret overflade, der tilfører kompleksitet.

Ingredienser til 2 portioner

Mål først; rækkefølgen hjælper retten med at bruge mindre fedt.

• 200 gSvinelever— renset og skåret i mindre stykker
• 50 gChampignoner— skåret i skiver
• 50 gLøg— finthakket
• 10 gSmør— til stegning
• 10 gHvedemel— til jævning
• 50 mlLetmælk— eller vand
• 1 stkÆg— størrelse M
• 3 gFint salt
• 1 gFriskkværnet sort peber
• 0.5 gStødt allehånde
• 1 stkLaurbærblad

Fremgangsmåde

Hvert trin har varme, et synligt kontrolpunkt og en løsning.

1

Trin 1 · følg det synlige tegn

Forberedelse af råvarer

Rens svineleveren grundigt for hinder og årer, og skær den i mindre stykker. Hak løget fint, og skær champignonerne i tynde skiver. Forvarm ovnen til 175 °C. Find en lille ovnfast form (ca. 500 ml) frem.

Se efter: Leveren er renset og skåret, løg og champignoner er klar, og ovnen varmer op.

2

Trin 2 · følg det synlige tegn

Opbygning af smagsbase

Smelt smørret i en pande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter det, til det er blødt og gennemsigtigt, men uden at tage farve. Tilsæt champignonerne og steg dem, til al væsken er fordampet, og de er let gyldne. Kom leverstykkerne på panden og steg dem kort, til de skifter farve på ydersiden.

Se efter: Løgene er bløde, champignonerne er gyldne, og leveren har skiftet farve på ydersiden.

3

Trin 3 · følg det synlige tegn

Blend og bag leverpostejen

Overfør den stegte leverblanding til en foodprocessor. Tilsæt æg, mel, mælk, salt, peber og allehånde. Blend det hele til en fin og ensartet masse. Kom massen i den ovnfaste form og stik laurbærbladet ned i midten. Sæt formen i et vandbad i ovnen, så vandet når ca. halvt op ad formens sider.

Se efter: Massen er glatblendet, hældt i formen med laurbærblad og placeret i et vandbad i ovnen.

4

Trin 4 · følg det synlige tegn

Afkøling og servering

Bag leverpostejen i ca. 60 minutter, eller indtil den er fast og gennemtilberedt. For at tjekke doneness kan du forsigtigt stikke en tynd kniv i midten; kommer den ud ren, er postejen færdig. Tag formen ud af ovnen og lad postejen køle helt af på en rist. Fjern laurbærbladet før servering.

Se efter: En tynd kniv kan stikkes i midten af postejen og kommer ud ren.

Kalorier ved samme portionsstørrelse

Skønnet fordeler ingredienserne på 2 portioner. Mærke, afpudsning og rester i panden påvirker resultatet.

Ofte stillede spørgsmål