CALONOTE · SCHWEIZER HAUSKÜCHE LEICHTER
Schweizer Klassiker.Gezielt leichter gekocht.
Von Rösti bis Hackbraten verändert jeder Leitfaden genau die Zutat oder den Arbeitsschritt, der das vertraute Gericht unnötig schwer macht.
Rezept suchen
120 Rezepte
Zuger Kirschtorte: dünne Japonais- und Biskuitlagen backen, sparsam tränken und mit leichter Kaffeecreme kalt schichten mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Zuger Kirschtorte. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Eier · gemahlene Mandeln · Vollkornmehl · Kaffee · Kirsch. Mit kontrollierter Hitze garen: dünne Japonais- und Biskuitlagen backen, sparsam tränken und mit leichter Kaffeecreme kalt schichten. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Schichten sind gerade, der Biskuit feucht und kein Kirsch sammelt sich. 8 × 345 kcal.
Rezept ansehen
Rüeblitorte: die Rüebli nur von überschüssigem Saft befreien und einen luftigen Mandelteig schonend mischen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Rüeblitorte. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Rüebli · gemahlene Mandeln · Vollkornmehl · Eier · Joghurt. Mit kontrollierter Hitze garen: die Rüebli nur von überschüssigem Saft befreien und einen luftigen Mandelteig schonend mischen. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Krume ist feucht, federt zurück und der dünne Guss bleibt stehen. 8 × 345 kcal.
Rezept ansehen
Vermicelles: das Marronipüree mit Milch lockern, fein pressen und mit Birne sowie Joghurt statt Rahm schichten mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Vermicelles. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Marronipüree · Birnen · Joghurt · fettarme Milch · Vanille. Mit kontrollierter Hitze garen: das Marronipüree mit Milch lockern, fein pressen und mit Birne sowie Joghurt statt Rahm schichten. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Fäden bleiben getrennt und das Dessert steht ohne Flüssigkeit. 8 × 345 kcal.
Rezept ansehen
Marronisuppe: die Marroni mit Lauch rösten, in wenig Bouillon weich kochen und nur teilweise pürieren mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Marronisuppe. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Marroni · Lauch · Sellerie · Kartoffeln · Gemüsebouillon. Mit kontrollierter Hitze garen: die Marroni mit Lauch rösten, in wenig Bouillon weich kochen und nur teilweise pürieren. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Suppe ist samtig mit kleinen Marronistücken und ohne Rahmfilm. 8 × 285 kcal.
Rezept ansehen
Birnen-Bohnen-Speck: den Speck auslassen und entfetten, dann Bohnen und Kartoffeln schmoren und Birnen erst spät zugeben mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Birnen-Bohnen-Speck. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Birnen · grüne Bohnen · magerer Speck · Kartoffeln · Zwiebeln. Mit kontrollierter Hitze garen: den Speck auslassen und entfetten, dann Bohnen und Kartoffeln schmoren und Birnen erst spät zugeben. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Birnen halten ihre Form, die Bohnen sind zart und kein Fett schwimmt oben. 8 × 420 kcal.
Rezept ansehen
Poulet-Salat: das Poulet sanft garen, vollständig kühlen und mit trockenen Blättern erst beim Servieren mischen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Poulet-Salat. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Pouletbrust · Blattsalat · Gurken · Tomaten · Äpfel. Mit kontrollierter Hitze garen: das Poulet sanft garen, vollständig kühlen und mit trockenen Blättern erst beim Servieren mischen. Konsistenz prüfen und fertigstellen: das Poulet erreicht 74 °C und bleibt saftig, die Blätter bleiben knackig. 8 × 285 kcal.
Rezept ansehen
Fischknusperli aus dem Ofen: gleich grosse Fischstreifen dünn panieren und auf einem heissen Gitter backen statt frittieren mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Fischknusperli aus dem Ofen. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: weisser Fisch · Vollkornbrösel · Eier · Joghurt · Kartoffeln. Mit kontrollierter Hitze garen: gleich grosse Fischstreifen dünn panieren und auf einem heissen Gitter backen statt frittieren. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Hülle knuspert ringsum und der Kern erreicht 63 °C. 8 × 420 kcal.
Rezept ansehen
Lachs mit Gemüse: das Gemüse zuerst rösten und den Lachs erst für die letzten Minuten mit Senf und Zitrone auflegen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Lachs mit Gemüse. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Lachsfilet · Fenchel · Zucchetti · Peperoni · Zitrone. Mit kontrollierter Hitze garen: das Gemüse zuerst rösten und den Lachs erst für die letzten Minuten mit Senf und Zitrone auflegen. Konsistenz prüfen und fertigstellen: der Lachs blättert bei 63 °C und das Gemüse hat trockene Röstkanten. 8 × 420 kcal.
Rezept ansehen
Eglifilets im Ofen: die Filets trocken tupfen, dünn panieren und auf einem vorgeheizten Blech kurz backen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Eglifilets im Ofen. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Eglifilets · Vollkornbrösel · Zucchetti · Tomaten · Zitrone. Mit kontrollierter Hitze garen: die Filets trocken tupfen, dünn panieren und auf einem vorgeheizten Blech kurz backen. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Kruste ist trocken goldbraun und das Fischfleisch bleibt saftig. 8 × 420 kcal.
Rezept ansehen
Forelle Müllerinart: die trockenen Forellen dünn mehlieren und in einer beschichteten Pfanne mit abgemessenem Fett braten mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Forelle Müllerinart. Zutaten vorbereiten und abtrocknen: Forellen · Vollkornmehl · Kartoffeln · grüne Bohnen · Zitrone. Mit kontrollierter Hitze garen: die trockenen Forellen dünn mehlieren und in einer beschichteten Pfanne mit abgemessenem Fett braten. Konsistenz prüfen und fertigstellen: die Haut ist goldbraun, das Fleisch blättert bei 63 °C und die Butter schäumt nicht dunkel. 8 × 420 kcal.
Rezept ansehen
Rösti mit Spiegelei: Kartoffeln grob reiben, gut ausdrücken und als dünne Rösti auf beiden Seiten bräunen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Rösti mit Spiegelei: Kartoffeln grob reiben, gut ausdrücken und als dünne Rösti auf beiden Seiten bräunen. festkochende Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Spinat, Tomaten. die Rösti knackt, der Kern ist gar und das Eigelb fliesst langsam.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 420 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Rührei mit Kräutern: Eier bei kleiner Hitze langsam schieben und noch glänzend vom Herd nehmen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Rührei mit Kräutern: Eier bei kleiner Hitze langsam schieben und noch glänzend vom Herd nehmen. Eier, fettarme Milch, Spinat, Tomaten, Schnittlauch. die Flocken sind weich und feucht, aber es bleibt kein rohes Ei.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 285 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Omelette mit Käse: Pilze trocken bräunen, die Eier bei mittlerer Hitze setzen und um wenig Käse falten mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Omelette mit Käse: Pilze trocken bräunen, die Eier bei mittlerer Hitze setzen und um wenig Käse falten. Eier, Gruyère, Champignons, Spinat, fettarme Milch. die Mitte ist weich gestockt und kein Käsefett tritt aus.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 285 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Fotzelschnitten: Brotscheiben kurz tränken und mit wenig Butter beidseitig langsam goldbraun braten mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Fotzelschnitten: Brotscheiben kurz tränken und mit wenig Butter beidseitig langsam goldbraun braten. altes Vollkornbrot, fettarme Milch, Eier, Äpfel, Magerquark. die Kruste ist trocken und das Innere weich, aber nicht nass.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 345 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Schinkengipfeli: eine trockene Schinkenfüllung in dünne Teigdreiecke rollen und auf dem Gitter backen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Schinkengipfeli: eine trockene Schinkenfüllung in dünne Teigdreiecke rollen und auf dem Gitter backen. Vollkornblätterteig, magerer Schinken, Magerquark, Gruyère, Ei. die Gipfeli sind goldbraun, unten knusprig und innen 74 °C.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 420 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Flammkuchen: den Teig papierdünn ausrollen und mit einer dünnen Quarkschicht auf heissem Blech backen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Flammkuchen: den Teig papierdünn ausrollen und mit einer dünnen Quarkschicht auf heissem Blech backen. Vollkornmehl, Magerquark, rote Zwiebeln, magerer Speck, Äpfel. der Rand ist blasig-knusprig und der Belag gibt kein Wasser ab.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 420 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Tomatenwähe: Tomaten entkernen und abtropfen lassen, den Boden versiegeln und heiss backen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Tomatenwähe: Tomaten entkernen und abtropfen lassen, den Boden versiegeln und heiss backen. Vollkornteig, Tomaten, Magerquark, Gruyère, Eier. die Tomatenränder sind geröstet und unter der Füllung bleibt der Boden knusprig.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 420 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Lauchwähe: Lauch gründlich waschen, trocken dünsten und mit dem leichten Guss auf Blindboden backen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Lauchwähe: Lauch gründlich waschen, trocken dünsten und mit dem leichten Guss auf Blindboden backen. Vollkornteig, Lauch, fettarme Milch, Eier, Magerquark. der Lauch bleibt grün, die Mitte steht und der Teig ist unten trocken.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 420 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Zwiebelwähe: Zwiebeln langsam bräunen, abkühlen und auf einem dünn vorgebackenen Boden verteilen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Zwiebelwähe: Zwiebeln langsam bräunen, abkühlen und auf einem dünn vorgebackenen Boden verteilen. Vollkornteig, Zwiebeln, fettarme Milch, Eier, Magerquark. die Zwiebeln sind süss, der Guss gesetzt und der Boden knusprig.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 420 kcal pro Portion.
Rezept ansehen
Käsewähe: den Teig dünn blindbacken und eine leichte Milch-Quark-Füllung mit fein geriebenem Käse stocken lassen mit abgemessenen Zutaten und klarer Garprobe
Käsewähe: den Teig dünn blindbacken und eine leichte Milch-Quark-Füllung mit fein geriebenem Käse stocken lassen. Vollkornteig, Gruyère, fettarme Milch, Eier, Magerquark. der Boden ist trocken, die Mitte gesetzt und die Oberfläche goldbraun.. Dieses abgemessene Schweizer Rezept ergibt 8 Portionen mit etwa 420 kcal pro Portion.
Rezept ansehen