Coq au vin, la méthode plus légère
Coq au vin — dégraissé aux champignons et carottes
Des morceaux de poulet sans peau mijotent dans le vin rouge avec carottes, champignons et petits oignons pour une sauce profonde mais légère; une portion équilibrée apporte environ 500 kcal.
Le poulet est saisi à sec, le vin réduit avant l'ajout du bouillon, puis la cocotte mijote doucement et la sauce est dégraissée. La viande se détache presque de l'os sans sécher, les légumes restent entiers et la sauce acajou nappe la cuillère sans film gras.
Ce qui change — et ce qui reste
De Coq au vin classique à 500 kcal
Poulet sans peau, sauce dégraissée et abondance de légumes remplacent lardons, beurre manié et purée à la crème. Vin réduit, champignons brunis, oignons, thym, laurier, ail et poivre construisent une profondeur boisée sans beurre.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | Poulet sans peau, sauce dégraissée et abondance de légumes remplacent lardons, beurre manié et purée à la crème | Vin réduit, champignons brunis, oignons, thym, laurier, ail et poivre construisent une profondeur boisée sans beurre. |
Comment le goût reste
Vin réduit, champignons brunis, oignons, thym, laurier, ail et poivre construisent une profondeur boisée sans beurre.
Une économie qui résiste à l’inflation
Deux poulets découpés, des carottes et des champignons composent huit assiettes avec une quantité modérée de vin.
Ingrédients pour 8
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 2,4 kgpoulet découpé sans peau
- 600 mlvin rouge
- 800 gchampignons
- 800 gcarottes
- 500 gpetits oignons
- 1 lbouillon de volaille
- 600 gorge sec
- 24 ghuile de colza
- 30 gail
- 4branches de thym
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Sécher et saisir le poulet
Éponger les morceaux et les colorer par petites quantités dans une cocotte chaude sans les entasser
Signe à observer : Chaque face montre une croûte brune et le fond porte des sucs noisette sans eau accumulée
Étape 2 · suivre le signe visible
Réduire le vin sur les sucs
Retirer le poulet, cuire oignons et carottes puis verser le vin et réduire vivement avant le bouillon
Signe à observer : L'odeur d'alcool cru disparaît et le liquide sombre laisse une trace nette sur la cuillère
Étape 3 · suivre le signe visible
Mijoter sans grosse ébullition
Remettre le poulet et cuire couvert à frémissement doux, en ajoutant les champignons brunis vers la fin
Signe à observer : La chair est tendre, les carottes gardent leur forme et seules de petites bulles percent la sauce
Étape 4 · suivre le signe visible
Dégraisser et napper légèrement
Reposer la cocotte, retirer la graisse de surface et réduire la sauce découverte jusqu'à léger nappage
Signe à observer : La sauce acajou adhère finement à la viande et aucune mare huileuse ne flotte au service
Calories à portion égale
225 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 8 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Refroidir Coq au vin en moins de deux heures, conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à trois jours et réchauffer seulement la quantité nécessaire.
Refroidir Coq au vin en moins de deux heures, conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à trois jours et réchauffer seulement la quantité nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer Coq au vin la veille ?
Oui. Conserver séparément les éléments croustillants, frais et riches en amidon, puis les réunir seulement au réchauffage doux. Refroidir Coq au vin en moins de deux heures, conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à trois jours et réchauffer seulement la quantité nécessaire.
Que comprend la valeur calorique de Coq au vin ?
Elle correspond à une des portions annoncées et aux seules quantités listées; les accompagnements ou sauces supplémentaires ne sont pas inclus. Poulet sans peau, sauce dégraissée et abondance de légumes remplacent lardons, beurre manié et purée à la crème.
- poulet découpé sans peau2,4 kg
- vin rouge600 ml
- champignons800 g
- carottes800 g
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Coq au vin
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
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Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
Publié et vérifié le 25 août 2026
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