Cordon bleu de poulet au four, jambon maigre et chapelure croustillante

Ce qui change — et ce qui reste

De Cordon bleu classique à 510 kcal

Aplatir le poulet à épaisseur régulière, mesurer jambon et fromage puis cuire une panure complète au four avec douze grammes d'huile. Moutarde, jambon fumé, fromage affiné, chapelure grillée et citron donnent salinité, fondant et contraste croustillant.

Ingrédients pour 6

Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.

• 900 gblancs de poulet
• 240 gjambon blanc dégraissé
• 120 gcomté en fines tranches
• 30 gmoutarde de Dijon
• 80 gfarine
• 2 unitésœufs
• 160 gchapelure complète
• 12 ghuile de colza
• 900 glégumes racines
• 1 unitécitron

Méthode

Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.

1

Étape 1 · suivre le signe visible

Aplatir sans déchirer

Ouvrir les blancs en portefeuille et les aplatir entre deux feuilles jusqu'à une épaisseur régulière.

Signe à observer : Chaque escalope est large, intacte et sans zone épaisse au centre.

2

Étape 2 · suivre le signe visible

Enfermer une garniture fine

Étaler moutarde, jambon et vingt grammes de comté par pièce, replier et presser les bords sans surcharger.

Signe à observer : Le fromage reste entièrement à l'intérieur et les six pièces ferment à plat.

3

Étape 3 · suivre le signe visible

Paner avec une couche régulière

Passer dans farine, œuf puis chapelure, presser légèrement et vaporiser l'huile pesée sur toutes les faces.

Signe à observer : La panure couvre sans amas, adhère aux bords et montre un léger brillant d'huile.

4

Étape 4 · suivre le signe visible

Cuire sur grille et laisser reposer

Cuire sur une grille au four chaud, retourner une fois et laisser reposer cinq minutes avant de trancher.

Signe à observer : La panure est dorée, le poulet juteux et le fromage fondu reste dans la poche.

Calories à portion égale

L’estimation divise les ingrédients listés en 6 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.

Questions fréquentes