Daube provençale, la méthode plus légère
Daube provençale : une recette légère et quotidienne pour deux · FR
Préparez Daube provençale pour deux avec huit ingrédients mesurés et une méthode de cuisson plus légère. Utilisez La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage. comme vérification finale de la cuisson ; environ 415 kcal par portion.
Daube provençale est meilleur lorsque sa saveur familière est construite en couches plutôt que de dépendre d'un excès d'huile, de crème ou de sucre. Cette version mesure chaque ingrédient pour deux portions. La technique principale est de Faire mariner des morceaux de bœuf dans un vin rouge aromatisé, puis les cuire très lentement avec des légumes et des herbes pour obtenir une daube provençale riche en saveurs et fondante.. Jugez le résultat par ce que vous pouvez voir et sentir : La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage.. La Daube Provençale est un ragoût emblématique du sud de la France, caractérisé par une longue cuisson de bœuf mariné au vin rouge, souvent avec des olives et du zeste d'orange, dans une daubière.
Ce qui change — et ce qui reste
De Daube provençale classique à 415 kcal
Daube provençale: Le changement utile est le contrôle des portions avant la cuisson. Mesurez bœuf à braiser (type joue), carottes et oignon, puis utilisez la méthode indiquée afin que la texture se développe sans matière grasse de finition non mesurée. Nous avons choisi une coupe de bœuf maigre comme la joue et avons réduit la quantité de matière grasse pour dorer la viande, en privilégiant le bouillon pour compléter le vin rouge. Daube provençale: La saveur caractéristique provient de vin rouge corsé, bouillon de bœuf faible en sel, concentré de tomates, branche de céleri et feuille de laurier. Ajoutez-les au bon moment et arrêtez la cuisson lorsque La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage.. La Daube Provençale est un ragoût emblématique du sud de la France, caractérisé par une longue cuisson de bœuf mariné au vin rouge, souvent avec des olives et du zeste d'orange, dans une daubière.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | Daube provençale: Le changement utile est le contrôle des portions avant la cuisson. Mesurez bœuf à braiser (type joue), carottes et oignon, puis utilisez la méthode indiquée afin que la texture se développe sans matière grasse de finition non mesurée. Nous avons choisi une coupe de bœuf maigre comme la joue et avons réduit la quantité de matière grasse pour dorer la viande, en privilégiant le bouillon pour compléter le vin rouge. | Daube provençale: La saveur caractéristique provient de vin rouge corsé, bouillon de bœuf faible en sel, concentré de tomates, branche de céleri et feuille de laurier. Ajoutez-les au bon moment et arrêtez la cuisson lorsque La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage.. La Daube Provençale est un ragoût emblématique du sud de la France, caractérisé par une longue cuisson de bœuf mariné au vin rouge, souvent avec des olives et du zeste d'orange, dans une daubière. |
Comment le goût reste
Daube provençale: La saveur caractéristique provient de vin rouge corsé, bouillon de bœuf faible en sel, concentré de tomates, branche de céleri et feuille de laurier. Ajoutez-les au bon moment et arrêtez la cuisson lorsque La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage.. La Daube Provençale est un ragoût emblématique du sud de la France, caractérisé par une longue cuisson de bœuf mariné au vin rouge, souvent avec des olives et du zeste d'orange, dans une daubière.
Une économie qui résiste à l’inflation
Pour deux portions, achetez les ingrédients principaux en petites quantités et utilisez concentré de tomates, branche de céleri et feuille de laurier comme exhausteurs de saveur ciblés. Cela rend les restes pratiques sans altérer l'identité de Daube provençale.
Ingrédients pour 2
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 300 gbœuf à braiser (type joue)
- 150 gcarottes
- 1oignon
- 200 mlvin rouge corsé
- 100 mlbouillon de bœuf faible en sel
- 1 cuillère à soupeconcentré de tomates
- 1branche de céleri
- 1feuille de laurier
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Mesurer et préparer
Mesurez les huit ingrédients avant de chauffer la poêle. Préparez bœuf à braiser (type joue) et carottes à une taille uniforme, puis gardez oignon prêt pour l'étape où il cuira le plus uniformément. Couper le bœuf en cubes et préparer la marinade avec le vin rouge, l'oignon, le céleri, l'ail et les herbes pour une infusion maximale des arômes.
Signe à observer : Les morceaux sont de taille uniforme, toutes les quantités correspondent à la liste des ingrédients, et aucun liquide de trempage ou de préparation non désiré ne subsiste.
Étape 2 · suivre le signe visible
Commencer la base aromatique
Commencez avec vin rouge corsé et bouillon de bœuf faible en sel à feu contrôlé. Ajoutez concentré de tomates seulement après que l'arôme cru se soit adouci, en maintenant la surface suffisamment humide pour éviter de brûler. Laisser mariner le bœuf au frais pendant au moins 12 heures, en le retournant de temps en temps pour que toutes les faces soient bien imprégnées.
Signe à observer : L'arôme est rond plutôt que cru, la base n'a pas brûlé, et toute humidité libérée est maîtrisée avant l'ajout des ingrédients principaux.
Étape 3 · suivre le signe visible
Cuire les composants principaux
Ajoutez bœuf à braiser (type joue), carottes et oignon. Faire mariner des morceaux de bœuf dans un vin rouge aromatisé, puis les cuire très lentement avec des légumes et des herbes pour obtenir une daube provençale riche en saveurs et fondante.. Ajustez le feu et le liquide mesuré plutôt que d'ajouter de l'huile, de la crème ou du sucre supplémentaires. Faire dorer les morceaux de bœuf égouttés, puis ajouter les légumes et le concentré de tomates avant de verser la marinade et le bouillon pour une cuisson lente et douce.
Signe à observer : Le centre est cuit à cœur et la texture caractéristique de Daube provençale est présente sans couche grasse ou aqueuse.
Étape 4 · suivre le signe visible
Finir, laisser reposer et portionner
Ajoutez branche de céleri et feuille de laurier, puis laissez reposer brièvement pour que la texture se stabilise. Divisez en deux portions égales et confirmez que La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage.. Mijoter la daube pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit d'une tendreté exquise, puis ajuster l'assaisonnement et servir chaud.
Signe à observer : La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage.. Les deux portions sont égales et les ingrédients de finition restent perceptibles plutôt que trop cuits.
Calories à portion égale
187 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 2 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Refroidissez rapidement les restes de Daube provençale, couvrez et réfrigérez jusqu'à deux jours. Réchauffez une seule portion à la fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude ; gardez les garnitures fraîches ou croustillantes séparées.
Refroidissez rapidement les restes de Daube provençale, couvrez et réfrigérez jusqu'à deux jours. Réchauffez une seule portion à la fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude ; gardez les garnitures fraîches ou croustillantes séparées.
Questions fréquentes
Comment éviter que Daube provençale ne devienne aqueux ou gras ?
Daube provençale: Utilisez les quantités indiquées et complétez chaque étape de réduction de l'humidité avant d'ajouter l'ingrédient suivant. Le point d'arrêt fiable est lorsque La daube est prête lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait à la fourchette, et la sauce est épaisse, brillante, et a développé une profondeur de saveur caractéristique du long mijotage..
Puis-je adapter cette recette de Daube provençale ?
Daube provençale: Oui. Multipliez chaque ingrédient listé par le même facteur et utilisez une poêle plus large ou un plat de cuisson supplémentaire afin que les aliments cuisent à la même profondeur. Vérifiez à nouveau la cuisson plutôt que de simplement multiplier le temps.
- bœuf à braiser (type joue)300 g
- carottes150 g
- oignon1
- vin rouge corsé200 ml
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Daube provençale
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
Analyser mon repas avec CaloNoteMéthode et sources
Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
Publié et vérifié le 25 août 2026
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