Filet mignon à la moutarde, la méthode plus légère
Filet mignon à la moutarde : saisir les médaillons, épaissir par réduction
Saisissez des médaillons réguliers et réduisez fond, échalote et moutarde avant 60 g de crème légère – environ 365 kcal par portion.
La sauce à la moutarde peut napper sans devenir une crème épaisse. Le filet mignon sort de la poêle dès qu'il colore ; échalote et fond dissolvent les sucs puis réduisent. La crème légère ne sert qu'à arrondir cette réduction avant le retour très bref du porc.
Ce qui change — et ce qui reste
De Filet mignon à la moutarde classique à 365 kcal
60 g de crème légère, 200 ml de fond et 35 g de moutarde ; cuisson des médaillons séparée de la réduction. Les sucs bruns, l'échalote, le thym et deux textures de moutarde donnent l'intensité qu'une grande quantité de crème masque.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | 60 g de crème légère, 200 ml de fond et 35 g de moutarde ; cuisson des médaillons séparée de la réduction. | Les sucs bruns, l'échalote, le thym et deux textures de moutarde donnent l'intensité qu'une grande quantité de crème masque. |
Comment le goût reste
Les sucs bruns, l'échalote, le thym et deux textures de moutarde donnent l'intensité qu'une grande quantité de crème masque.
Une économie qui résiste à l’inflation
Un filet mignon de 360 g fournit deux portions avec légumes ; la sauce ne nécessite ni sachet ni fond lié.
Ingrédients pour 2
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 360 gfilet mignon de porc, en six médaillons
- 80 géchalote, ciselée
- 200 mlfond de volaille dégraissé
- 35 gmoutarde de Dijon et à l'ancienne
- 60 gcrème légère 15 %
- 7 ghuile
- 3 gthym
- 350 gcarottes et haricots verts
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Tailler des médaillons réguliers
Couper six médaillons d'épaisseur égale, les éponger et assaisonner juste avant la cuisson.
Signe à observer : Les pièces ont toutes environ 3 cm d'épaisseur et une surface sèche.
Étape 2 · suivre le signe visible
Saisir puis sortir le porc
Chauffer l'huile, colorer les médaillons sur leurs deux faces et réserver avant qu'ils ne soient entièrement cuits.
Signe à observer : Une croûte dorée est visible mais les médaillons restent souples.
Étape 3 · suivre le signe visible
Réduire le fond avec la moutarde
Faire suer l'échalote, déglacer au fond, gratter les sucs et réduire de moitié. Ajouter moutarde et thym.
Signe à observer : La sauce nappe déjà légèrement avant l'arrivée de la crème.
Étape 4 · suivre le signe visible
Finir la cuisson dans la sauce
Ajouter la crème, remettre le porc et cuire doucement jusqu'à température sûre. Servir avec carottes et haricots verts.
Signe à observer : La sauce nappe les médaillons sans mare grasse et la viande est cuite sans sécher.
Calories à portion égale
164 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 2 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux, juste jusqu'au centre chaud.
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux, juste jusqu'au centre chaud.
Questions fréquentes
Pourquoi le porc est-il sec ?
Il a probablement cuit pendant toute la réduction. Le retirer après coloration et le remettre seulement à la fin.
Peut-on supprimer la crème ?
Oui. Réduire un peu moins le fond et finir avec une cuillère de yaourt hors du feu ou servir la sauce telle quelle.
- filet mignon de porc, en six médaillons360 g
- échalote, ciselée80 g
- fond de volaille dégraissé200 ml
- moutarde de Dijon et à l'ancienne35 g
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Vérifiez la portion vraiment préparée: Filet mignon à la moutarde
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
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Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
Publié et vérifié le 25 août 2026
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