Filet mignon aux champignons, la méthode plus légère
Filet mignon aux champignons : deux poêlées pour de vrais bords bruns
Brunissez 400 g de champignons en deux fois, déglacez au fond et ajoutez peu de crème – environ 390 kcal par portion.
Les champignons gris rendent une sauce fade, même avec beaucoup de crème. Deux petites poêlées laissent leur eau s'évaporer et créent des bords bruns. Le filet mignon repose pendant ce temps ; le fond dissout ensuite les sucs des deux ingrédients.
Ce qui change — et ce qui reste
De Filet mignon aux champignons classique à 390 kcal
400 g de champignons en deux fournées, 8 g d'huile, 70 g de crème légère et 200 ml de fond. La coloration des champignons et du porc construit le goût ; persil et fond réduit le concentrent avant une petite finition crémeuse.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | 400 g de champignons en deux fournées, 8 g d'huile, 70 g de crème légère et 200 ml de fond. | La coloration des champignons et du porc construit le goût ; persil et fond réduit le concentrent avant une petite finition crémeuse. |
Comment le goût reste
La coloration des champignons et du porc construit le goût ; persil et fond réduit le concentrent avant une petite finition crémeuse.
Une économie qui résiste à l’inflation
Les champignons deviennent une part majeure de l'assiette, ce qui permet deux portions avec 340 g de porc.
Ingrédients pour 2
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 340 gfilet mignon de porc, en médaillons
- 400 gchampignons bruns, tranchés
- 80 géchalote
- 200 mlfond dégraissé
- 70 gcrème légère 15 %
- 8 ghuile
- 12 gpersil
- 300 gbrocoli
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Colorer les médaillons et les réserver
Éponger le porc, le saisir dans 5 g d'huile sur les deux faces et réserver sur une assiette propre.
Signe à observer : Les médaillons sont dorés sans être cuits à cœur.
Étape 2 · suivre le signe visible
Brunir les champignons en deux fournées
Cuire la moitié des champignons à la fois avec le reste d'huile. Ne saler qu'une fois l'eau évaporée.
Signe à observer : Chaque fournée montre des bords brun foncé et une poêle sèche.
Étape 3 · suivre le signe visible
Déglacer les doubles sucs
Faire suer l'échalote, verser le fond et gratter le fond de poêle. Réduire de moitié puis incorporer la crème.
Signe à observer : Le jus réduit nappe avant même le retour du porc.
Étape 4 · suivre le signe visible
Réunir sans recuire longtemps
Remettre porc et champignons, finir doucement jusqu'à cuisson sûre, ajouter persil et servir avec brocoli.
Signe à observer : Le porc reste juteux et les champignons gardent leurs surfaces brunes.
Calories à portion égale
176 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 2 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Jusqu'à 3 jours au frais. Réchauffer doucement et arrêter dès que le porc est chaud.
Jusqu'à 3 jours au frais. Réchauffer doucement et arrêter dès que le porc est chaud.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais les décongeler et les égoutter ; la coloration sera moins nette.
La garniture est-elle comprise ?
Le brocoli l'est. Pâtes, riz ou pommes de terre ne le sont pas.
- filet mignon de porc, en médaillons340 g
- champignons bruns, tranchés400 g
- échalote80 g
- fond dégraissé200 ml
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Filet mignon aux champignons
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
Analyser mon repas avec CaloNoteMéthode et sources
Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
Publié et vérifié le 25 août 2026
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