Foie de veau persillé, la méthode plus légère
Foie de veau persillé avec oignons fondus et ail ajouté en dernier
Les oignons cuisent d'abord avec un filet d'huile, le foie saisit très brièvement et la persillade reste vive, pour environ 390 calories.
Le foie devient farineux quand il attend dans la poêle pendant que l'oignon colore. Les deux ont des horloges opposées. Ici, les oignons fondent d'abord et sortent; le foie sèche, saisit en une couche et repose. Ail et persil touchent la chaleur résiduelle quelques secondes seulement.
Ce qui change — et ce qui reste
De Foie de veau persillé classique à 385 kcal
Cuire 320 g de foie sans farine dans 10 g d'huile au total, en séparant la cuisson lente des oignons de la saisie très courte du foie. L'oignon longuement fondu apporte la douceur, le vinaigre déglace l'amertume du fond et la persillade crue-chaude garde son parfum.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | Cuire 320 g de foie sans farine dans 10 g d'huile au total, en séparant la cuisson lente des oignons de la saisie très courte du foie. | L'oignon longuement fondu apporte la douceur, le vinaigre déglace l'amertume du fond et la persillade crue-chaude garde son parfum. |
Comment le goût reste
L'oignon longuement fondu apporte la douceur, le vinaigre déglace l'amertume du fond et la persillade crue-chaude garde son parfum.
Une économie qui résiste à l’inflation
Beaucoup d'oignons, haricots verts et pommes de terre vapeur équilibrent deux petites tranches de foie sans sauce supplémentaire.
Ingrédients pour 2
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 320 gfoie de veau, deux tranches de 1,5 cm
- 3 moyens (350 g)oignons jaunes, finement émincés
- 2 c. à café (10 g)huile d'olive, divisée
- 2 gousses (8 g)ail, finement haché
- 20 gpersil plat, haché
- 2 c. à soupe (30 ml)vinaigre de vin rouge
- 350 gpommes de terre, cubes
- 300 gharicots verts
- 1/2 c. à café (3 g)sel
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Donner tout le temps aux oignons
Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Cuire les oignons avec une pincée de sel 10 à 12 minutes, en ajoutant de l'eau par cuillère s'ils attachent; réserver.
Signe à observer : Les oignons ont perdu les deux tiers de leur volume et sont dorés sans être frits.
Étape 2 · suivre le signe visible
Sécher le foie juste avant la poêle
Retirer membranes visibles, éponger soigneusement et saler au dernier moment. Chauffer le reste d'huile dans la poêle bien chaude.
Signe à observer : Les tranches sont mates et d'épaisseur régulière, la poêle fume à peine.
Étape 3 · suivre le signe visible
Saisir sans le déplacer
Poser le foie en une couche, cuire 90 secondes à 2 minutes par face selon l'épaisseur, jusqu'à cuisson complète adaptée, puis réserver 3 minutes.
Signe à observer : Les surfaces sont brunes et l'intérieur n'est ni cru ni gris et friable.
Étape 4 · suivre le signe visible
Persillade dans la chaleur résiduelle
Baisser le feu, ajouter vinaigre, ail et oignons 30 secondes, puis couper le feu et incorporer le persil. Servir avec pommes de terre et haricots vapeur.
Signe à observer : Le persil reste vert, l'ail ne brunit pas et le foie est nappé d'un jus court.
Calories à portion égale
173 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 2 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Le foie est meilleur immédiatement. Conserver au maximum 1 jour au frais et réchauffer brièvement jusqu'à bien chaud pour limiter le dessèchement.
Le foie est meilleur immédiatement. Conserver au maximum 1 jour au frais et réchauffer brièvement jusqu'à bien chaud pour limiter le dessèchement.
Questions fréquentes
Pourquoi le foie devient-il dur ?
Il a cuit pendant les oignons ou a été trop longtemps saisi. Cuire les oignons avant et retirer le foie dès la cuisson recherchée.
Faut-il fariner le foie ?
Non. Une surface très sèche et une poêle chaude suffisent pour une croûte nette sans farine ni beurre.
- foie de veau, deux tranches de 1,5 cm320 g
- oignons jaunes, finement émincés3 moyens (350 g)
- huile d'olive, divisée2 c. à café (10 g)
- ail, finement haché2 gousses (8 g)
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Foie de veau persillé
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
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Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
- Anses – Table de composition nutritionnelle Ciqual 2025
- Ministère de l'Agriculture – Cuisiner fait maison en sécurité
Publié et vérifié le 25 août 2026
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