Navarin d'agneau, la méthode plus légère
Navarin d'agneau dégraissé aux légumes de printemps
Agneau maigre, navets, carottes et pommes de terre mijotent en un navarin d'environ 470 kcal par portion.
Le navarin d'agneau gagne en finesse quand la viande est parée et le jus dégraissé. Les morceaux dorent par petites quantités, puis mijotent doucement avec tomate et bouillon. Navets, carottes, petits pois et pommes de terre entrent selon leur temps de cuisson pour garder des formes nettes.
Ce qui change — et ce qui reste
De Navarin d'agneau classique à 470 kcal
Parer l'agneau, le dorer en plusieurs fois et écumer le gras du jus avant d'ajouter les légumes de printemps. Croûte d'agneau, tomate rôtie, thym, ail et douceur des navets donnent un jus clair mais concentré.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | Parer l'agneau, le dorer en plusieurs fois et écumer le gras du jus avant d'ajouter les légumes de printemps | Croûte d'agneau, tomate rôtie, thym, ail et douceur des navets donnent un jus clair mais concentré. |
Comment le goût reste
Croûte d'agneau, tomate rôtie, thym, ail et douceur des navets donnent un jus clair mais concentré.
Une économie qui résiste à l’inflation
Navets, carottes, pommes de terre et pois transforment 900 grammes d'agneau en huit portions complètes sans accompagnement séparé.
Ingrédients pour 8
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 900 gépaule d'agneau parée
- 500 gnavets
- 450 gcarottes
- 700 gpommes de terre
- 300 gpetits pois
- 250 goignons
- 700 mlbouillon
- 300 gtomates concassées
- 15 ghuile de colza
- 5 gthym
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Parer et tailler l'agneau
Retirer les épaisses poches de gras et les membranes, puis couper la viande en cubes de taille régulière.
Signe à observer : Les cubes sont rouges, égaux et ne portent plus de grosses bandes blanches.
Étape 2 · suivre le signe visible
Dorer en trois petites fournées
Saisir la viande dans l'huile sans entasser et attendre une croûte brune avant de retourner chaque morceau.
Signe à observer : Le fond de cocotte est brun et aucun jus gris ne baigne la viande.
Étape 3 · suivre le signe visible
Mijoter avant les légumes
Ajouter oignon, tomate, ail, thym et bouillon, puis mijoter l'agneau seul jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir.
Signe à observer : La viande cède légèrement à la cuillère et le gras remonté peut être retiré proprement.
Étape 4 · suivre le signe visible
Échelonner les légumes
Ajouter navets et carottes, puis pommes de terre et enfin petits pois pour les dernières minutes.
Signe à observer : L'agneau se coupe à la fourchette, chaque légume garde sa forme et le jus nappe légèrement.
Calories à portion égale
212 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 8 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Le navarin se conserve quatre jours et se congèle sans les petits pois. Réchauffer doucement dans son jus.
Le navarin se conserve quatre jours et se congèle sans les petits pois. Réchauffer doucement dans son jus.
Questions fréquentes
Quel morceau d'agneau choisir ?
Une épaule parée contient assez de collagène pour mijoter sans la forte graisse de certains morceaux.
Pourquoi les légumes se défont-ils ?
Ils ont été ajoutés trop tôt ou la cocotte a bouilli fort. Les introduire par temps de cuisson et frémir doucement.
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Navarin d'agneau
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
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Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
Publié et vérifié le 25 août 2026
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