Pissaladière, la méthode plus légère
Pissaladière — aux oignons confits, anchois et pâte complète
Des oignons longuement compotés sans sucre couvrent une pâte fine avec anchois et olives mesurés, environ 365 kcal par portion.
Séparer les éléments humides, sécher les surfaces et concentrer les arômes avant l'assemblage permet de limiter crème, beurre et huile. Au moment du service, Pissaladière garde des textures nettes, une cuisson précise et aucune couche grasse ou aqueuse.
Ce qui change — et ce qui reste
De Pissaladière classique à 365 kcal
Cuire les oignons dans leur eau et limiter huile, olives et anchois. Oignon confit, anchois, olive, thym et pâte grillée donnent la saveur niçoise.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | Cuire les oignons dans leur eau et limiter huile, olives et anchois | Oignon confit, anchois, olive, thym et pâte grillée donnent la saveur niçoise. |
Comment le goût reste
Oignon confit, anchois, olive, thym et pâte grillée donnent la saveur niçoise.
Une économie qui résiste à l’inflation
Deux kilogrammes d'oignons transforment une petite quantité d'anchois en huit parts généreuses.
Ingrédients pour 8
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 500 gfarine complète et blanche
- 2 kgoignons
- 180 ganchois égouttés
- 120 golives noires
- 22 ghuile d'olive
- 8 glevure
- 20 gthym et ail
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Préparer avec précision
Émincer les oignons régulièrement et pétrir une pâte souple.
Signe à observer : Les lamelles sont égales et la pâte détendue.
Étape 2 · suivre le signe visible
Développer les arômes
Compoter les oignons lentement avec un fond d'eau puis les sécher.
Signe à observer : Ils sont ambrés, doux et sans huile libre.
Étape 3 · suivre le signe visible
Cuire sans excès
Étaler la pâte finement et répartir les oignons refroidis.
Signe à observer : La couche est régulière jusqu'aux bords.
Étape 4 · suivre le signe visible
Finir et contrôler
Disposer anchois et olives mesurés puis cuire sur plaque chaude.
Signe à observer : Le dessous est croustillant et la garniture non huileuse.
Calories à portion égale
164 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 8 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Refroidir Pissaladière en moins de deux heures et conserver fermé au réfrigérateur trois jours au maximum.
Refroidir Pissaladière en moins de deux heures et conserver fermé au réfrigérateur trois jours au maximum.
Questions fréquentes
Peut-on préparer Pissaladière la veille ?
Oui. Garder séparés les éléments croustillants, frais ou délicats jusqu'au service. Refroidir Pissaladière en moins de deux heures et conserver fermé au réfrigérateur trois jours au maximum.
Que comprend la valeur calorique de Pissaladière ?
Elle correspond à une portion des quantités indiquées; les accompagnements supplémentaires ne sont pas inclus. Cuire les oignons dans leur eau et limiter huile, olives et anchois.
- farine complète et blanche500 g
- oignons2 kg
- anchois égouttés180 g
- olives noires120 g
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Pissaladière
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
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Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
Publié et vérifié le 25 août 2026
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