Steak frites, la méthode plus légère
Steak frites — bavette grillée et frites au four
Une bavette saisie et tranchée finement accompagne des frites de pomme de terre au four, haricots verts et sauce moutarde; une portion équilibrée apporte environ 515 kcal.
Les pommes de terre sont rincées, séchées et rôties sur plaque chaude; la viande tempérée saisit très vite puis repose. Les frites sont dorées sur plusieurs faces, le steak a une croûte sombre et un centre rosé uniforme, sans jus perdu sur la planche.
Ce qui change — et ce qui reste
De Steak frites classique à 515 kcal
Bavette maigre en tranche contrôlée, frites au four et haricots verts remplacent entrecôte, friture et beurre composé. Croûte de bœuf, poivre concassé, moutarde de Dijon, ail rôti, thym et vinaigre donnent puissance et vivacité.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | Bavette maigre en tranche contrôlée, frites au four et haricots verts remplacent entrecôte, friture et beurre composé | Croûte de bœuf, poivre concassé, moutarde de Dijon, ail rôti, thym et vinaigre donnent puissance et vivacité. |
Comment le goût reste
Croûte de bœuf, poivre concassé, moutarde de Dijon, ail rôti, thym et vinaigre donnent puissance et vivacité.
Une économie qui résiste à l’inflation
Une bavette de 1,1 kg tranchée après repos et beaucoup de pommes de terre-haricots compose six assiettes complètes.
Ingrédients pour 6
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 1,1 kgbavette de bœuf parée
- 1,5 kgpommes de terre
- 900 gharicots verts
- 36 ghuile de colza
- 60 gmoutarde de Dijon
- 200 gyaourt nature
- 25 mlvinaigre de vin
- 20 gail
- 15 gthym
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Rincer et sécher les frites
Tailler des bâtons réguliers, les rincer jusqu'à eau claire puis les sécher complètement avant de huiler
Signe à observer : Les bâtons sont mats et séparés, de même épaisseur, sans eau ni huile au fond du bol
Étape 2 · suivre le signe visible
Rôtir sur plaque brûlante
Étaler en une couche sur deux plaques préchauffées et retourner seulement quand les dessous sont fermes
Signe à observer : Les frites se détachent seules et portent des faces brun doré avec des arêtes nettes
Étape 3 · suivre le signe visible
Saisir puis reposer la bavette
Éponger la viande, saisir sur poêle très chaude des deux côtés et reposer couverte sans la découper
Signe à observer : Une croûte sombre uniforme entoure un centre souple et aucun flot de jus ne sort au repos
Étape 4 · suivre le signe visible
Trancher contre la fibre et dresser
Repérer les longues fibres, couper finement à leur perpendiculaire et servir avec haricots et sauce légère
Signe à observer : Les tranches sont rosées bord à bord, tendres et brillantes sans mare de jus ou de beurre
Calories à portion égale
232 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 6 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Refroidir Steak frites en moins de deux heures, conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à trois jours et réchauffer seulement la quantité nécessaire.
Refroidir Steak frites en moins de deux heures, conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à trois jours et réchauffer seulement la quantité nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer Steak frites la veille ?
Oui. Conserver séparément les éléments croustillants, frais et riches en amidon, puis les réunir seulement au réchauffage doux. Refroidir Steak frites en moins de deux heures, conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à trois jours et réchauffer seulement la quantité nécessaire.
Que comprend la valeur calorique de Steak frites ?
Elle correspond à une des portions annoncées et aux seules quantités listées; les accompagnements ou sauces supplémentaires ne sont pas inclus. Bavette maigre en tranche contrôlée, frites au four et haricots verts remplacent entrecôte, friture et beurre composé.
- bavette de bœuf parée1,1 kg
- pommes de terre1,5 kg
- haricots verts900 g
- huile de colza36 g
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Steak frites
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
Analyser mon repas avec CaloNoteMéthode et sources
Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
Publié et vérifié le 25 août 2026
Alléger un autre dîner familier
Chouquettes: dessécher la panade, incorporer l'œuf progressivement et cuire sans ouvrir le four jusqu'à coque ferme, avec matière grasse mesurée et contrôle visuel précis
Chouquettes. Préparer et sécher les ingrédients: farine complète · œufs · lait demi-écrémé · eau · beurre. Cuire avec une chaleur maîtrisée: dessécher la panade, incorporer l'œuf progressivement et cuire sans ouvrir le four jusqu'à coque ferme. Finir et vérifier la texture: les choux sont légers, creux et secs à l'intérieur. 8 × 345 kcal.
Voir la recette
Palmiers: étaler très finement, sucrer avec mesure, plier symétriquement et cuire les tranches entre deux plaques, avec matière grasse mesurée et contrôle visuel précis
Palmiers. Préparer et sécher les ingrédients: pâte feuilletée complète · sucre · cannelle · zeste d'orange · amandes. Cuire avec une chaleur maîtrisée: étaler très finement, sucrer avec mesure, plier symétriquement et cuire les tranches entre deux plaques. Finir et vérifier la texture: les spirales sont sèches, caramélisées et feuilletées jusqu'au centre. 8 × 345 kcal.
Voir la recette