Veau Marengo, la méthode plus légère
Veau Marengo aux légumes dorés et sauce tomate sans roux
Le veau saisit en petites fournées, champignons et carottes épaississent la sauce réduite, pour un Marengo autour de 425 calories.
Un Marengo maison peut épaissir sa sauce sans farine ni beurre si chaque élément perd son eau au bon moment. Le veau saisit en deux fois; les champignons brunissent seuls; la tomate mijote à découvert. Cette succession donne une sauce concentrée, pas une soupe de viande.
Ce qui change — et ce qui reste
De Veau Marengo classique à 430 kcal
Employer 500 g de veau pour quatre portions, 500 g de champignons et carottes, et réduire la tomate sans roux. La saisie crée le fond, le vin le déglace, l'ail et le thym parfument la tomate, et le persil arrive après le mijotage.
| Élément | Classique | Plus léger | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Méthode centrale | Plus de matière grasse ou une proportion plus lourde | Employer 500 g de veau pour quatre portions, 500 g de champignons et carottes, et réduire la tomate sans roux. | La saisie crée le fond, le vin le déglace, l'ail et le thym parfument la tomate, et le persil arrive après le mijotage. |
Comment le goût reste
La saisie crée le fond, le vin le déglace, l'ail et le thym parfument la tomate, et le persil arrive après le mijotage.
Une économie qui résiste à l’inflation
Champignons, carottes et pommes de terre occupent la moitié de la cocotte et permettent quatre portions avec 500 g de veau.
Ingrédients pour 2
Pesez d’abord : le timing fait partie de la méthode légère.
- 500 gveau à mijoter paré, cubes
- 250 gchampignons de Paris, quartiers
- 250 gcarottes, tronçons
- 350 gpommes de terre, cubes
- 1 boîte (400 g)tomates concassées
- 1 moyen (150 g)oignon, haché
- 100 mlvin blanc sec
- 2 c. à café (10 g)huile d'olive
- 2 gousses (8 g)ail, haché
- 1 c. à café (1 g)thym
- 15 gpersil
Méthode
Chaque étape indique le feu, le signe à observer et la correction.
Étape 1 · suivre le signe visible
Brunir le veau en deux passages
Éponger le veau. Chauffer la moitié de l'huile et dorer les cubes en deux fournées, en laissant chaque face immobile avant de retourner; réserver.
Signe à observer : Les cubes montrent des faces brunes et la cocotte conserve un fond sec, non un jus gris.
Étape 2 · suivre le signe visible
Colorer les champignons à part
Ajouter le reste d'huile, cuire les champignons 6 minutes jusqu'à sec, puis ajouter oignon, carottes, ail et thym 4 minutes.
Signe à observer : Les champignons sont bruns, l'oignon translucide et aucune eau ne couvre le fond.
Étape 3 · suivre le signe visible
Déglacer puis mijoter entrouvert
Verser le vin et réduire de moitié. Ajouter tomates, 250 ml d'eau, veau et pommes de terre. Couvrir entrouvert et mijoter 45 à 55 minutes.
Signe à observer : Le veau est tendre, les pommes de terre tiennent et la sauce nappe sans farine.
Étape 4 · suivre le signe visible
Reposer avant le persil
Couper le feu et laisser reposer 8 minutes; retirer le gras visible à la surface si nécessaire. Ajouter le persil et répartir en quatre assiettes.
Signe à observer : La sauce reste homogène, sans huile en cercle, et le persil garde une couleur vive.
Calories à portion égale
194 kcal · 31% de moins, estimation
L’estimation divise les ingrédients listés en 2 portions. Marques, parage et restes dans la poêle modifient le résultat.
Conserver les restes dans le même esprit
Conserver 3 jours au frais ou congeler 2 mois. Réchauffer doucement jusqu'à bien chaud; le repos améliore souvent la sauce.
Conserver 3 jours au frais ou congeler 2 mois. Réchauffer doucement jusqu'à bien chaud; le repos améliore souvent la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi le veau reste-t-il ferme ?
Il a besoin de temps doux supplémentaire. Poursuivre par tranches de 15 minutes avec assez de liquide pour éviter d'attacher.
Le vin est-il indispensable ?
Non. Utiliser 100 ml de bouillon et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ajoutée en fin de cuisson.
- veau à mijoter paré, cubes500 g
- champignons de Paris, quartiers250 g
- carottes, tronçons250 g
- pommes de terre, cubes350 g
CaloNote · exemple d’analyse mobile
Vérifiez la portion vraiment préparée: Veau Marengo
Photographiez l’assiette dans CaloNote, vérifiez les ingrédients et la portion détectés, puis corrigez avant d’enregistrer.
La vraie vue de repas CaloNote présente ici la photo et les valeurs nutritionnelles estimées. Le résultat de l’IA varie selon la photo et la portion.
Analyser mon repas avec CaloNoteMéthode et sources
Conception de la recette et vérification nutritionnelle : rédaction CaloNote
Recette éditoriale fondée sur l’estimation nutritionnelle des ingrédients et des principes culinaires vérifiés. Elle n’est pas présentée comme testée physiquement ; les valeurs sont approximatives.
- Anses – Table de composition nutritionnelle Ciqual 2025
- Ministère de l'Agriculture – Cuisiner fait maison en sécurité
Publié et vérifié le 25 août 2026
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