Ajam smoor met minder ketjap: uien bruin laten worden vóór de bouillon

Wat verandert en wat blijft

From Klassieke Ajam smoor to 385 calories

360 g kip zonder vel, 250 g ui, 35 g ketjap en 8 g olie voor twee. Donkere uien, nootmuskaat, kruidnagel en kipfond geven diepte voordat ketjap wordt toegevoegd.

Ingrediënten voor 2 porties

Meet eerst af; de volgorde helpt om met minder vet te koken.

• 360 gkipdij zonder vel
• 250 gui in halve ringen
• 180 gtomaat
• 35 gketjap manis
• 15 gsojasaus
• 8 golie
• 250 mlontvette kippenbouillon
• 8 gknoflook
• 2 gnootmuskaat kruidnagel en peper

Bereiding

Elke stap bevat een hitte-instelling, zichtbaar controlepunt en herstelmogelijkheid.

1

Stap 1 · volg het zichtbare signaal

Kip zonder vel diep bruinen

Dep droog, bak in olie aan beide kanten en neem uit de pan.

Let op: Bruine korst en donkere fond, geen vel of grote vetdelen.

2

Stap 2 · volg het zichtbare signaal

Uien langzaam donker maken

Bak de halve ringen in de fond met een scheut water tot ze zacht en kastanjebruin zijn.

Let op: Uien zijn zoet en donker, maar niet zwart of bitter.

3

Stap 3 · volg het zichtbare signaal

Ketjap verdunnen met tomaat en bouillon

Voeg knoflook, specerijen, tomaat, ketjap, soja en bouillon toe; doe de kip terug.

Let op: De saus smaakt hartig-kruidig en niet alleen zoet.

4

Stap 4 · volg het zichtbare signaal

Open reduceren tot dunne jus

Laat de kip veilig garen, haal het deksel weg en reduceer tot de jus aan de stukken hecht.

Let op: De saus glanst dun rond de kip zonder stroperige suikerlaag.

Calorieën bij dezelfde portiegrootte

De schatting verdeelt de genoemde ingrediënten over 2 porties. Merk, bijsnijden en wat in de pan achterblijft veranderen het resultaat.

Veelgestelde vragen