Boeuf bourguignon: een lichter alledaags recept voor twee · NL

Wat verandert en wat blijft

From Klassieke Boeuf bourguignon to 415 calories

Boeuf bourguignon: De nuttige verandering is portiecontrole vóór het koken. Meet mager rundvlees, rode Bourgogne wijn en uien af en gebruik vervolgens de aangegeven methode zodat de textuur zich ontwikkelt zonder een onafgemeten afwerkingsvet. Voor een lichtere Boeuf bourguignon wordt mager rundvlees gebruikt en de hoeveelheid vet bij het aanbraden geminimaliseerd, terwijl de rijke smaak van de Bourgogne wijn behouden blijft en goed tot zijn recht komt. Boeuf bourguignon: De karakteristieke smaak komt van wortel, knoflook, champignons, laurierblad en tijm. Voeg ze toe in de juiste fase en stop met koken wanneer De Boeuf bourguignon is perfect wanneer het rundvlees zo zacht is dat het uit elkaar valt, de saus een diepe, rijke wijnsmaak heeft en mooi gebonden is, en de champignons zacht zijn en de smaken goed hebben opgenomen.. Boeuf bourguignon onderscheidt zich door het gebruik van rode Bourgogne wijn als basis voor de saus, gecombineerd met uien, wortel en champignons, wat een klassieke Franse smaak geeft die wereldwijd geliefd is.

Ingrediënten voor 2 porties

Meet eerst af; de volgorde helpt om met minder vet te koken.

• 250 grammager rundvlees
• 250 mlrode Bourgogne wijn
• 150 gramuien
• 100 gramwortel
• 10 gramknoflook
• 100 gramchampignons
• 1laurierblad
• 2 gramtijm

Bereiding

Elke stap bevat een hitte-instelling, zichtbaar controlepunt en herstelmogelijkheid.

1

Stap 1 · volg het zichtbare signaal

Afmeten en voorbereiden

Meet alle acht ingrediënten af voordat je de pan verwarmt. Bereid mager rundvlees en rode Bourgogne wijn voor op een gelijke grootte en houd uien klaar voor de fase waarin het het meest gelijkmatig gaart. Snijd het rundvlees in gelijke blokjes en de groenten fijn voor een optimale smaakafgifte tijdens het stoven.

Let op: De stukken zijn gelijkmatig van grootte, alle hoeveelheden komen overeen met de ingrediëntenlijst en er blijft geen onbedoelde week- of bereidingsvloeistof over.

2

Stap 2 · volg het zichtbare signaal

Begin met de smaakbasis

Begin met wortel en knoflook op gecontroleerd vuur. Voeg champignons pas toe nadat het rauwe aroma is verzacht, en houd het oppervlak vochtig genoeg om aanbranden te voorkomen. Fruit de uien, wortel en knoflook zachtjes aan om een aromatische en smaakvolle basis te creëren voor de stoof.

Let op: Het aroma is rond in plaats van rauw, de basis is niet aangebrand en eventueel vrijgekomen vocht wordt gecontroleerd voordat de hoofdingrediënten erin gaan.

3

Stap 3 · volg het zichtbare signaal

Kook de hoofdcomponenten

Voeg mager rundvlees, rode Bourgogne wijn en uien toe. Braad het magere rundvlees kort aan en stoof het vervolgens langzaam in rode Bourgogne wijn met uien, wortel, knoflook, champignons en kruiden, tot het vlees heerlijk mals is en de saus diep van smaak en mooi gebonden.. Pas de warmte en afgemeten vloeistof aan in plaats van extra olie, room of suiker toe te voegen. Stoof het aangebraden vlees langzaam in rode Bourgogne wijn met champignons en kruiden tot het botermals is.

Let op: Het midden is gaar en de kenmerkende textuur van Boeuf bourguignon is aanwezig zonder een vette of waterige laag.

4

Stap 4 · volg het zichtbare signaal

Afmaken, laten rusten en portioneren

Voeg laurierblad en tijm toe, laat dan kort rusten zodat de textuur zich zet. Verdeel in twee gelijke porties en bevestig dat De Boeuf bourguignon is perfect wanneer het rundvlees zo zacht is dat het uit elkaar valt, de saus een diepe, rijke wijnsmaak heeft en mooi gebonden is, en de champignons zacht zijn en de smaken goed hebben opgenomen.. Laat de stoof na het garen nog even rusten zodat de smaken zich volledig kunnen vermengen en verdiepen voor het serveren.

Let op: De Boeuf bourguignon is perfect wanneer het rundvlees zo zacht is dat het uit elkaar valt, de saus een diepe, rijke wijnsmaak heeft en mooi gebonden is, en de champignons zacht zijn en de smaken goed hebben opgenomen.. De twee porties zijn gelijk en de afwerkingsingrediënten blijven merkbaar in plaats van overgaar.

Calorieën bij dezelfde portiegrootte

De schatting verdeelt de genoemde ingrediënten over 2 porties. Merk, bijsnijden en wat in de pan achterblijft veranderen het resultaat.

Veelgestelde vragen