Kabeljauw uit de oven: sappige vis onder kruidige volkorenkruimels

Wat verandert en wat blijft

From Klassieke Kabeljauw uit de oven to 335 calories

een korst van 120 gram volkorenkruim en 18 gram olie over 1,6 kg vis verdelen zonder boter of room. Kabeljauw, citroen, mosterd, peterselie, knoflook, tomaat en geroosterd broodkruim geven frisheid en krokant contrast.

Ingrediënten voor 8 porties

Meet eerst af; de volgorde helpt om met minder vet te koken.

• 1,6 kgkabeljauwfilet
• 1 kgtomaten
• 900 gcourgette
• 120 gvolkoren broodkruim
• 70 gmosterd
• 18 gkoolzaadolie
• 120 gcitroen en peterselie
• 50 gknoflook, tijm, peper en zout

Bereiding

Elke stap bevat een hitte-instelling, zichtbaar controlepunt en herstelmogelijkheid.

1

Stap 1 · volg het zichtbare signaal

Ingrediënten voorbereiden en drogen

Ontdooi kabeljauw op een rooster, verwijder graten en dep grondig droog; snijd tomaat en courgette gelijk.

Let op: De vis is stevig en droog zonder ijs, de groenteplakken lekken niet.

2

Stap 2 · volg het zichtbare signaal

De herkenbare smaakbasis maken

Rooster het broodkruim droog met knoflook en tijm en meng pas daarna de afgewogen olie en peterselie erdoor.

Let op: Het kruim is los en goud, geurt geroosterd en bevat geen natte klonten.

3

Stap 3 · volg het zichtbare signaal

De garing gericht bewaken

Leg groenten in één laag, plaats vis erop, bestrijk dun met mosterd en druk het kruim alleen op de bovenzijde.

Let op: De korst is dun en gelijkmatig, de filets raken elkaar niet en de schaal bevat geen vocht.

4

Stap 4 · volg het zichtbare signaal

Afwerken en de structuur controleren

Bak tot het kruim goud en de kern 63°C is, laat drie minuten rusten en eindig met citroen.

Let op: De vis valt in vochtige vlokken, de korst kraakt en onderin staat alleen lichte groentesap.

Calorieën bij dezelfde portiegrootte

De schatting verdeelt de genoemde ingrediënten over 8 porties. Merk, bijsnijden en wat in de pan achterblijft veranderen het resultaat.

Veelgestelde vragen