Pulled pork zonder vettige saus: gaar op ui, koel de jus en schep het vet weg

Wat verandert en wat blijft

From Klassieke Pulled pork to 435 calories

Schoon schoudervlees zonder olie garen, de jus ontvetten en saus met azijn in plaats van veel suiker balanceren. Langzaam gegaard ui-appelvocht geeft zoetheid; gerookte paprika en azijn leveren rook en spanning.

Ingrediënten voor 2 porties

Meet eerst af; de volgorde helpt om met minder vet te koken.

• 1.2 kgvarkensschouder, buitenvet verwijderd
• 300 guien, dikke ringen
• 200 gappel, blokjes
• 300 mlzoutarme bouillon
• 200 gpassata
• 2 elappelazijn
• 2 tlgerookt paprikapoeder
• 1 tlvenkelzaad
• 4volkoren broodjes
• 300 gkoolsla zonder mayonaise

Bereiding

Elke stap bevat een hitte-instelling, zichtbaar controlepunt en herstelmogelijkheid.

1

Stap 1 · volg het zichtbare signaal

Snijd alleen het buitenvet weg

Verwijder dikke witte vetlagen, laat het vlees heel en wrijf droge kruiden rondom.

Let op: Er blijft gemarmerd vlees over zonder losse vetkap.

2

Stap 2 · volg het zichtbare signaal

Leg boven op ui en appel

Plaats ui en appel onderin, vlees erboven en bouillon langs de rand.

Let op: Het vlees staat niet onder water en raakt de bodem niet direct.

3

Stap 3 · volg het zichtbare signaal

Gaar tot de vork draait

Laat afgedekt langzaam garen tot een vork zonder weerstand draait; rust twintig minuten.

Let op: Het vlees valt uiteen maar blijft vochtig.

4

Stap 4 · volg het zichtbare signaal

Ontvet en maak de saus scherp

Scheid vet van de jus, reduceer met passata en azijn en meng alleen genoeg door het getrokken vlees.

Let op: De draden glanzen zonder olieplas en smaken hartig-zuur.

Calorieën bij dezelfde portiegrootte

De schatting verdeelt de genoemde ingrediënten over 2 porties. Merk, bijsnijden en wat in de pan achterblijft veranderen het resultaat.

Veelgestelde vragen