Runderragout: een lichter huisrecept met een heldere afdronk · NL

Wat verandert en wat blijft

From Klassieke Runderragout to 420 calories

Runderragout: Bak het hoofdingrediënt (rundvlees) bruin, reduceer de bouillon en roer er een lichte melksaus doorheen alvorens een korte, zachte afwerking. 0.5 theelepel mosterd; 1 eetlepel verse peterselie, gehakt. Runderragout: ui · volkorenmeel · mosterd · citroensap · verse peterselie, gehakt. De ragout bedekt een lepel gladjes, de vulling is mals en er scheidt geen boter of water af.

Ingrediënten voor 2 porties

Meet eerst af; de volgorde helpt om met minder vet te koken.

• 200 grammager rundvlees (bijv. sukade)
• 200 mlmagere melk
• 150 mlnatriumarme runderbouillon
• 1 kleineui
• 1 eetlepelvolkorenmeel
• 0.5 theelepelmosterd
• 1 theelepelcitroensap
• 1 eetlepelverse peterselie, gehakt

Bereiding

Elke stap bevat een hitte-instelling, zichtbaar controlepunt en herstelmogelijkheid.

1

Stap 1 · volg het zichtbare signaal

Bereid de afgemeten ingrediënten

Runderragout — mager rundvlees (bijv. sukade) · magere melk. Bereid mager rundvlees (bijv. sukade), magere melk en natriumarme runderbouillon in de vermelde hoeveelheden. Houd natte componenten gescheiden en snijd stukken voor hun verschillende kooktijden.

Let op: Runderragout — mager rundvlees (bijv. sukade) · magere melk · natriumarme runderbouillon. mager rundvlees (bijv. sukade), magere melk en natriumarme runderbouillon zijn gelijkmatig bereid en nauwkeurig afgemeten, zonder onbedoeld water achter te laten in de bereidingskom.

2

Stap 2 · volg het zichtbare signaal

Bouw de bepalende smaak op

Runderragout — natriumarme runderbouillon · ui. Voeg ui, volkorenmeel en mosterd toe in een volgorde die sterke aroma's verzacht zonder de delicate kruiden te verschroeien.

Let op: Runderragout — ui · volkorenmeel · mosterd. ui, volkorenmeel en mosterd ruiken afgerond en blijven herkenbaar, zonder zwarte spikkels, rauwe kruidengeur of gescheiden olie.

3

Stap 3 · volg het zichtbare signaal

Kook met gecontroleerde hitte

Runderragout — volkorenmeel · mosterd. Voor de belangrijkste kookfase, Bak het hoofdingrediënt (rundvlees) bruin, reduceer de bouillon en roer er een lichte melksaus doorheen alvorens een korte, zachte afwerking.. Controleer zowel de hitte als het oppervlaktevocht in plaats van later te corrigeren met extra olie of saus.

Let op: Runderragout — Bak het hoofdingrediënt (rundvlees) bruin, reduceer de bouillon en roer er een lichte melksaus doorheen alvorens een korte, zachte afwerking.. De ragout bedekt een lepel gladjes, de vulling is mals en er scheidt geen boter of water af.. Controleer het dikste of koelste deel in plaats van alleen het gebruinde oppervlak te beoordelen.

4

Stap 4 · volg het zichtbare signaal

Afwerken en de textuur controleren

Runderragout — citroensap · verse peterselie, gehakt. Voeg citroensap en verse peterselie, gehakt toe op het punt waar hun aroma helder blijft. Laat kort rusten en verdeel Runderragout in twee gelijke porties.

Let op: Runderragout — De ragout bedekt een lepel gladjes, de vulling is mals en er scheidt geen boter of water af.. Runderragout behoudt de beoogde vorm en kleur, zonder ongewenst water, vet of losse coating rond het serveerbord.

Calorieën bij dezelfde portiegrootte

De schatting verdeelt de genoemde ingrediënten over 2 porties. Merk, bijsnijden en wat in de pan achterblijft veranderen het resultaat.

Veelgestelde vragen