Speculaas: het kruidendeeg een nacht laten rusten, dun in bebloemde vormen drukken en op koude platen krokant bakken, met afgemeten vet en een duidelijke gaarheidscontrole

Wat verandert en wat blijft

From Klassieke Speculaas to 345 calories

het kruidendeeg een nacht laten rusten, dun in bebloemde vormen drukken en op koude platen krokant bakken; het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern. Speculaas: amandelen, melk, kaneel, kruidnagel, bakpoeder. het kruidendeeg een nacht laten rusten, dun in bebloemde vormen drukken en op koude platen krokant bakken; het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern.

Ingrediënten voor 8 porties

Meet eerst af; de volgorde helpt om met minder vet te koken.

• 400 gvolkorenmeel
• 220 gboter
• 180 gbruine suiker
• 140 gamandelen
• 200 mlmelk
• 60 gkaneel
• 30 gkruidnagel
• 8 gbakpoeder

Bereiding

Elke stap bevat een hitte-instelling, zichtbaar controlepunt en herstelmogelijkheid.

1

Stap 1 · volg het zichtbare signaal

Ingrediënten voorbereiden en drogen

het kruidendeeg een nacht laten rusten, dun in bebloemde vormen drukken en op koude platen krokant bakken: volkorenmeel, boter, bruine suiker. Dep volkorenmeel droog en verdeel het; snijd boter en bruine suiker gelijkmatig.

Let op: volkorenmeel, boter, bruine suiker: het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern. Het hoofdingrediënt is droog en gelijkmatig, zonder vrij vocht in de kom.

2

Stap 2 · volg het zichtbare signaal

De herkenbare smaakbasis maken

amandelen, melk, kaneel: het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern. Verwerk amandelen, melk en kaneel in de volgorde die smaak opbouwt zonder verbranden.

Let op: amandelen, melk, kaneel: het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern. De basis ruikt rond en ziet geconcentreerd uit, zonder zwarte kruiden of afgescheiden olie.

3

Stap 3 · volg het zichtbare signaal

De garing gericht bewaken

Speculaas — het kruidendeeg een nacht laten rusten, dun in bebloemde vormen drukken en op koude platen krokant bakken; kruidnagel, bakpoeder. Voeg de voorbereide delen toe en het kruidendeeg een nacht laten rusten, dun in bebloemde vormen drukken en op koude platen krokant bakken, met constante controle over hitte en vocht.

Let op: Speculaas, kruidnagel, bakpoeder: het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern. het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern; de kern is gaar en de kenmerkende structuur blijft intact.

4

Stap 4 · volg het zichtbare signaal

Afwerken en de structuur controleren

het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern. Meng kruidnagel en bakpoeder pas op het einde, laat kort rusten en verdeel Speculaas in acht porties.

Let op: Speculaas: het reliëf blijft scherp, de rand is bruin en de koek breekt droog zonder taaie kern. De afgewerkte Speculaas behoudt vorm en kleur, zonder water- of vetplas.

Calorieën bij dezelfde portiegrootte

De schatting verdeelt de genoemde ingrediënten over 8 porties. Merk, bijsnijden en wat in de pan achterblijft veranderen het resultaat.

Veelgestelde vragen