Vlaamse stoof: een lichter alledaags recept voor twee · NL

Wat verandert en wat blijft

From Klassieke Vlaamse stoof to 415 calories

Vlaamse stoof: De nuttige verandering is portiecontrole vóór het koken. Meet mager rundvlees, donker bier en mosterd af en gebruik vervolgens de aangegeven methode zodat de textuur zich ontwikkelt zonder een onafgemeten afwerkingsvet. Om deze stoof lichter te maken, wordt mager rundvlees geselecteerd en de hoeveelheid boter voor het aanbraden tot een minimum beperkt, zonder dat dit ten koste gaat van de diepe smaak. Vlaamse stoof: De karakteristieke smaak komt van uien, oud brood, laurierblad, tijm en boter. Voeg ze toe in de juiste fase en stop met koken wanneer De Vlaamse stoof is klaar wanneer het rundvlees moeiteloos uit elkaar valt, de saus dik en glanzend is door het ingekookte bier en brood, en de aroma's van bier en mosterd prominent aanwezig zijn en goed in balans.. Vlaamse stoof, ook bekend als stoofvlees, kenmerkt zich door het gebruik van donker Belgisch bier en mosterd, wat een unieke hartige en licht zoete smaak geeft aan het langzaam gegaarde rundvlees.

Ingrediënten voor 2 porties

Meet eerst af; de volgorde helpt om met minder vet te koken.

• 250 grammager rundvlees
• 200 mldonker bier
• 15 grammosterd
• 150 gramuien
• 50 gramoud brood
• 1laurierblad
• 2 gramtijm
• 5 gramboter

Bereiding

Elke stap bevat een hitte-instelling, zichtbaar controlepunt en herstelmogelijkheid.

1

Stap 1 · volg het zichtbare signaal

Afmeten en voorbereiden

Meet alle acht ingrediënten af voordat je de pan verwarmt. Bereid mager rundvlees en donker bier voor op een gelijke grootte en houd mosterd klaar voor de fase waarin het het meest gelijkmatig gaart. Snijd het rundvlees in gelijke blokjes en de uien grof voor een gelijkmatige garing en optimale smaakafgifte.

Let op: De stukken zijn gelijkmatig van grootte, alle hoeveelheden komen overeen met de ingrediëntenlijst en er blijft geen onbedoelde week- of bereidingsvloeistof over.

2

Stap 2 · volg het zichtbare signaal

Begin met de smaakbasis

Begin met uien en oud brood op gecontroleerd vuur. Voeg laurierblad pas toe nadat het rauwe aroma is verzacht, en houd het oppervlak vochtig genoeg om aanbranden te voorkomen. Fruit de uien zachtjes in een kleine hoeveelheid boter om een aromatische basis te creëren voor de stoofpot.

Let op: Het aroma is rond in plaats van rauw, de basis is niet aangebrand en eventueel vrijgekomen vocht wordt gecontroleerd voordat de hoofdingrediënten erin gaan.

3

Stap 3 · volg het zichtbare signaal

Kook de hoofdcomponenten

Voeg mager rundvlees, donker bier en mosterd toe. Snijd het magere rundvlees in blokjes en braad het kort aan, waarna het langzaam wordt gestoofd in donker bier met uien, mosterd, oud brood en kruiden tot het vlees heerlijk mals is en de saus rijk van smaak.. Pas de warmte en afgemeten vloeistof aan in plaats van extra olie, room of suiker toe te voegen. Stoof het aangebraden vlees langzaam in donker bier met mosterd en kruiden tot het botermals is en de smaken zijn ingetrokken.

Let op: Het midden is gaar en de kenmerkende textuur van Vlaamse stoof is aanwezig zonder een vette of waterige laag.

4

Stap 4 · volg het zichtbare signaal

Afmaken, laten rusten en portioneren

Voeg tijm en boter toe, laat dan kort rusten zodat de textuur zich zet. Verdeel in twee gelijke porties en bevestig dat De Vlaamse stoof is klaar wanneer het rundvlees moeiteloos uit elkaar valt, de saus dik en glanzend is door het ingekookte bier en brood, en de aroma's van bier en mosterd prominent aanwezig zijn en goed in balans.. Roer het oude brood erdoorheen om de saus te binden en laat de smaken goed intrekken voor het serveren van het gerecht.

Let op: De Vlaamse stoof is klaar wanneer het rundvlees moeiteloos uit elkaar valt, de saus dik en glanzend is door het ingekookte bier en brood, en de aroma's van bier en mosterd prominent aanwezig zijn en goed in balans.. De twee porties zijn gelijk en de afwerkingsingrediënten blijven merkbaar in plaats van overgaar.

Calorieën bij dezelfde portiegrootte

De schatting verdeelt de genoemde ingrediënten over 2 porties. Merk, bijsnijden en wat in de pan achterblijft veranderen het resultaat.

Veelgestelde vragen