Ajoblanco: una forma con menos calorías
Ajoblanco — ligero de almendra, pepino y uvas
La sopa fría malagueña conserva almendra, ajo y vinagre con más pepino y menos pan y aceite, unas 310 kcal por ración.
Secar bien los ingredientes, concentrar el sofrito y medir el aceite mantiene el sabor tradicional sin exceso de grasa. Al servir, Ajoblanco conserva texturas definidas, sabor profundo y ninguna capa aceitosa o acuosa.
Qué cambia y qué se conserva
De Ajoblanco tradicional a 310 kcal
Reducir pan, almendra y aceite y aportar cuerpo con pepino pelado y alubia blanca. Almendra, ajo, vinagre de Jerez, uva y aceite de oliva mantienen el perfil malagueño.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Reducir pan, almendra y aceite y aportar cuerpo con pepino pelado y alubia blanca | Almendra, ajo, vinagre de Jerez, uva y aceite de oliva mantienen el perfil malagueño. |
Cómo conserva el sabor
Almendra, ajo, vinagre de Jerez, uva y aceite de oliva mantienen el perfil malagueño.
Ahorro que resiste la inflación
Pepino y alubia blanca cocida amplían una cantidad moderada de almendra para ocho cuencos.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 220 galmendras peladas
- 500 galubias blancas cocidas
- 800 gpepino pelado
- 250 gpan integral
- 700 guvas
- 24 gaceite de oliva
- 80 mlvinagre de Jerez
- 2dientes de ajo
- 1.2 lagua fría
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar con precisión
Remojar el pan y escaldar las almendras si conservan piel.
Señal: El pan está hidratado sin exceso de agua.
Paso 2 · sigue la señal visible
Desarrollar el sabor
Triturar almendra, ajo, alubia y pepino hasta lograr una pasta fina.
Señal: No quedan partículas gruesas.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar sin exceso
Emulsionar con agua fría, vinagre y el aceite medido.
Señal: La sopa cubre la cuchara sin capa de aceite.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar
Enfriar bien, ajustar acidez y servir con uvas partidas.
Señal: Resulta fría, lisa y equilibrada, no pesada.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 33% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfría Ajoblanco antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
Enfría Ajoblanco antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Ajoblanco con antelación?
Sí. Conserva por separado los elementos crujientes, frescos o delicados hasta el momento de servir. Enfría Ajoblanco antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
¿Qué incluye el cálculo calórico de Ajoblanco?
Corresponde a una ración de las cantidades indicadas; no incluye acompañamientos adicionales. Reducir pan, almendra y aceite y aportar cuerpo con pepino pelado y alubia blanca.
- almendras peladas220 g
- alubias blancas cocidas500 g
- pepino pelado800 g
- pan integral250 g
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Ajoblanco
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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