Almejas a la marinera: una forma con menos calorías
Almejas a la marinera: almejas jugosas en salsa ligera de vino, tomate y azafrán
Almejas depuradas se abren en una base reducida de cebolla, tomate, vino, ajo y azafrán, ligada solo con su jugo marino. Esta receta española medida rinde 8 porciones de unas 220 kcal cada una.
Almejas a la marinera debe seguir sabiendo y pareciendo el plato de siempre aunque se aligere. La decisión central es ligar la salsa mediante reducción y jugo colado de almeja, usando 16 g de aceite y ninguna harina. Salinidad de almeja, vino blanco, tomate, ajo, azafrán, laurel, guindilla y perejil crean una salsa limpia e intensa.
Qué cambia y qué se conserva
De Almejas a la marinera tradicional a 220 kcal
ligar la salsa mediante reducción y jugo colado de almeja, usando 16 g de aceite y ninguna harina. Salinidad de almeja, vino blanco, tomate, ajo, azafrán, laurel, guindilla y perejil crean una salsa limpia e intensa.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | ligar la salsa mediante reducción y jugo colado de almeja, usando 16 g de aceite y ninguna harina | Salinidad de almeja, vino blanco, tomate, ajo, azafrán, laurel, guindilla y perejil crean una salsa limpia e intensa. |
Cómo conserva el sabor
Salinidad de almeja, vino blanco, tomate, ajo, azafrán, laurel, guindilla y perejil crean una salsa limpia e intensa.
Ahorro que resiste la inflación
Una cantidad moderada de almejas de temporada y una salsa sabrosa de cebolla y tomate forman ocho tapas sin espesantes ni caldo comprado.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 2,4 kgalmejas vivas depuradas
- 500 gtomates
- 400 gcebollas
- 300 mlvino blanco seco
- 16 gaceite de oliva
- 35 gajo
- 40 gperejil
- 10 gazafrán, laurel y guindilla
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar los ingredientes
Depurar las almejas en agua salada fría, enjuagar varias veces y desechar las rotas o abiertas.
Señal: El último agua queda limpia y todas las conchas sanas se cierran al golpearlas.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el sabor característico
Pochar cebolla en aceite medido, añadir ajo y azafrán, e incorporar tomate hasta concentrarlo.
Señal: El sofrito es naranja rojizo, espeso y no deja agua en el borde de la sartén.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con calor controlado
Verter vino, reducir a la mitad, agregar las almejas y tapar, retirando cada pieza según se abra.
Señal: La carne queda brillante y llena la concha, sin encogerse por cocción prolongada.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar la textura
Colar y reducir el jugo, mezclar con las almejas abiertas y terminar con perejil y guindilla.
Señal: La salsa se adhiere en una película brillante y no hay arena ni aceite separado.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 41% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Almejas a la marinera con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Enfriar Almejas a la marinera con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Almejas a la marinera con antelación?
Sí. Adelanta la limpieza y las bases, pero reserva la cocción final, el crujiente o el montaje para poco antes de servir, así se mantiene la textura propia del plato. Enfriar Almejas a la marinera con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
¿Las calorías de Almejas a la marinera incluyen acompañamientos?
No. La estimación corresponde a una porción hecha con los ingredientes medidos de esta receta; pan, arroz extra, bebidas, salsas o guarniciones se cuentan por separado. ligar la salsa mediante reducción y jugo colado de almeja, usando 16 g de aceite y ninguna harina.
- almejas vivas depuradas2,4 kg
- tomates500 g
- cebollas400 g
- vino blanco seco300 ml
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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