Arroz con costillas: una forma con menos calorías
Arroz con costillas y alcachofas: carne medida, fondo desgrasado y más verdura
Las costillas se cuecen para desgrasar su fondo y las alcachofas amplían el arroz, que ronda las 435 calorías por ración.
Las costillas pueden dar sabor sin ocupar media paellera. Primero se doran y cuecen lo suficiente para soltar grasa y ablandarse. El caldo se desengrasa y vuelve al arroz; las alcachofas toman el fondo tostado y dan volumen vegetal sin apartar el plato de su identidad.
Qué cambia y qué se conserva
De Arroz con costillas tradicional a 435 kcal
Limitar la costilla a 360 g para cuatro, cocerla y desgrasar el caldo antes de combinar 240 g de arroz con 400 g de alcachofa. La costilla dorada aporta fondo, la alcachofa absorbe el sofrito y el romero perfuma el caldo sin salsas añadidas.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Limitar la costilla a 360 g para cuatro, cocerla y desgrasar el caldo antes de combinar 240 g de arroz con 400 g de alcachofa. | La costilla dorada aporta fondo, la alcachofa absorbe el sofrito y el romero perfuma el caldo sin salsas añadidas. |
Cómo conserva el sabor
La costilla dorada aporta fondo, la alcachofa absorbe el sofrito y el romero perfuma el caldo sin salsas añadidas.
Ahorro que resiste la inflación
Las alcachofas congeladas sirven todo el año y convierten una cantidad moderada de costilla en cuatro platos completos.
Ingredientes para 2
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 360 gcostillas de cerdo troceadas, grasa visible retirada
- 240 garroz redondo
- 400 gcorazones de alcachofa, cuartos
- 200 gtomate rallado
- 1 (180 g)pimiento rojo, tiras
- 750 mlcaldo de cocción de la costilla, desgrasado
- 2 cucharaditas (10 g)aceite de oliva
- 1 cucharadita (3 g)pimentón dulce
- 1 ramitaromero
- 1/2 unidadlimón
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Dorar, cocer y desgrasar
Dorar las costillas con la mitad del aceite. Cubrir con 900 ml de agua y romero, cocer 30 minutos, colar y retirar la grasa del caldo.
Señal: La carne empieza a estar tierna y el caldo medido no tiene una capa aceitosa.
Paso 2 · sigue la señal visible
Dar color a la alcachofa
En la paellera, calentar el resto del aceite y dorar alcachofas y pimiento 6 minutos. Reservar la mitad de las alcachofas.
Señal: Los bordes de la alcachofa están tostados y el pimiento mantiene forma.
Paso 3 · sigue la señal visible
Concentrar el tomate y repartir
Añadir tomate y reducir 7 minutos; sumar pimentón. Incorporar arroz, costillas, alcachofas reservadas y caldo hirviendo.
Señal: El arroz forma una capa homogénea y las piezas de costilla quedan espaciadas.
Paso 4 · sigue la señal visible
Cocer sin remover
Cocer 10 minutos a fuego medio y 7 a fuego bajo; subir el último minuto si queda humedad. Reposar 5 minutos y servir con limón.
Señal: El grano está hecho y separado, sin caldo libre ni grasa acumulada.
Calorías con la misma ración
196 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 2 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar pronto y conservar hasta 2 días. Recalentar completamente con una cucharada de agua por ración.
Enfriar pronto y conservar hasta 2 días. Recalentar completamente con una cucharada de agua por ración.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar alcachofas congeladas?
Sí; secarlas bien y dorarlas directamente para que no hiervan en su propia agua.
¿Por qué la costilla sigue dura?
Necesitaba más precocción. Prolongar esa fase antes de incorporarla al arroz, no la cocción del grano.
- costillas de cerdo troceadas, grasa visible retirada360 g
- arroz redondo240 g
- corazones de alcachofa, cuartos400 g
- tomate rallado200 g
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Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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