Arroz al horno: una forma con menos calorías
Arroz al horno con garbanzos, costilla medida y grasa retirada del caldo
Una pequeña cantidad de costilla aromatiza el caldo desgrasado y los garbanzos sostienen el plato, por unas 445 calorías.
El arroz al horno concentra todo: caldo, embutido y grasa. Para aligerarlo sin convertirlo en otro plato, una porción pequeña de costilla sigue construyendo el fondo. Se cuece antes, se retira la grasa del caldo y los garbanzos ocupan el volumen que normalmente reclamarían más carne y morcilla.
Qué cambia y qué se conserva
De Arroz al horno tradicional a 450 kcal
Cocer 300 g de costilla, desgrasar el caldo y repartir 180 g de garbanzos en cuatro raciones, sin morcilla. La costilla y el pimentón aportan el carácter, el ajo asado perfuma y el tomate equilibra el caldo concentrado.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Cocer 300 g de costilla, desgrasar el caldo y repartir 180 g de garbanzos en cuatro raciones, sin morcilla. | La costilla y el pimentón aportan el carácter, el ajo asado perfuma y el tomate equilibra el caldo concentrado. |
Cómo conserva el sabor
La costilla y el pimentón aportan el carácter, el ajo asado perfuma y el tomate equilibra el caldo concentrado.
Ahorro que resiste la inflación
Garbanzos, patata y tomate hacen rendir una cantidad pequeña de costilla en una cazuela para cuatro.
Ingredientes para 2
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 300 gcostilla de cerdo troceada, grasa visible retirada
- 240 garroz redondo
- 180 g escurridosgarbanzos cocidos
- 300 gpatata, rodajas finas
- 2 medianos (250 g)tomates, uno rallado y uno en rodajas
- 1 cabeza pequeñaajo
- 650 mlcaldo de cocer la costilla, desgrasado
- 2 cucharaditas (10 g)aceite de oliva
- 1 cucharadita (3 g)pimentón dulce
- 1 pellizcoazafrán
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Cocer la costilla y separar su grasa
Cubrir la costilla con agua y cocer suave 30 minutos. Colar, medir el caldo y retirar la grasa que sube a la superficie.
Señal: El caldo conserva color y aroma pero no tiene discos brillantes de grasa.
Paso 2 · sigue la señal visible
Dorar la patata con poco aceite
Calentar el aceite en una sartén y dorar las rodajas de patata 2 minutos por lado. Retirar; reducir el tomate rallado con pimentón.
Señal: La patata tiene manchas doradas y el tomate es espeso, no frito en exceso.
Paso 3 · sigue la señal visible
Montar sin esconder las proporciones
Extender arroz y sofrito en la cazuela. Repartir costilla, garbanzos y patata; colocar ajo y tomate en rodajas arriba y verter caldo con azafrán.
Señal: Los ingredientes quedan en una sola capa y el arroz está repartido de forma uniforme.
Paso 4 · sigue la señal visible
Horno fuerte y reposo breve
Hornear a 220 °C durante 18 a 20 minutos, hasta absorber el caldo. Reposar 5 minutos sin cubrir.
Señal: El grano está suelto, la superficie tostada y no queda caldo bajo la cazuela.
Calorías con la misma ración
203 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 2 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar rápidamente y guardar hasta 2 días. Recalentar hasta que el centro esté bien caliente; no dejar el arroz cocido a temperatura ambiente.
Enfriar rápidamente y guardar hasta 2 días. Recalentar hasta que el centro esté bien caliente; no dejar el arroz cocido a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda duro en el centro?
La cazuela era profunda o el caldo estaba frío. Usar una capa baja y añadir el caldo hirviendo.
¿Se puede preparar sin costilla?
Sí, con caldo de verduras tostadas y más garbanzos, aunque el resultado será una versión vegetal.
- costilla de cerdo troceada, grasa visible retirada300 g
- arroz redondo240 g
- garbanzos cocidos180 g escurridos
- patata, rodajas finas300 g
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Arroz al horno
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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